|
|
1 курица, 200 г овощей, савойская капуста, 1,75 л воды, 50 г лука, черный перец, 1 ложка рубленой зелени петрушки, соль, лапша, рис, горошек или клецки.
Курицу сварить в кипящей подсоленной воде. В конце варки добавить овощи, савойскую капусту и подрумяненный лук. Готовую курицу разрезать на части, уложить на блюдо, гарнировать овощами. Бульон процедить, снять с него жир. Подать с лапшой, рисом, горошком, клецками.
100 г курицы, по 10 г лука, моркови и корня петрушки, 400 г воды, соль. Нежирный хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанный лук, морковь и петрушку, уменьшить нагрев и продолжить варку при слабом кипении до готовности. Вынуть курицу из бульона, положить в другую посуду, накрыть крышкой. Готовый бульон процедить через влажную салфетку или частое сито.
1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 долька чеснока, 2—3 горошины черного перца, зелень, соль.
Курицу посолить. Очищенные овощи положить в кипящую воду, варить 15—20 минут, затем опустить курицу и сварить на слабом огне, добавив перец и соль. Курицу вынуть, дать бульону отстояться. Перед подачей разложить по тарелкам нарезанную зелень. К бульону подать гренки с сыром.
1 курица, куриные лапки, 3,5 л воды, 2 луковицы, 2 морковки, коренья (петрушка, сельдерей), кориандр, 1 столовая ложка соли. Курицу без жира, лапки (для крепости) и лук положить в кастрюлю, залить холодной водой, при закипании снять пену оставить на медленном огне, через час положить овощи, кориандр, посолить и доварить.
2—2,5 л куриного бульона, 250 г свеклы, 2—3 столовые ложки виноградного вина или уксуса, 1 столовая ложка сахара, гренки с сыром. В прозрачный куриный бульон за 10—15 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно подать гренки с сыром.
1/2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1/4 кочана капусты, соль. Птицу хорошо очистить, опалить, вымыть. Варить на слабом огне в открытой кастрюле. Чтобы бульон был наваристее, курицу положить в холодную воду. Если же нужно, чтобы отварное мясо было вкуснее, положить курицу в кипяток. В обоих случаях бульон должен кипеть на слабом огне, тогда он получится крепким и прозрачным. Когда бульон закипит, снять накипь шумовкой и влить в него ложку холодной воды. Поднявшуюся пену снова снять, повторить это еще раз. Когда накипи больше не будет, посолить бульон, но очень умеренно. Добавить очищенные и промытые овощи. Капуста придает бульону очень сильный, но иногда неприятный вкус, поэтому ее рекомендуется варить отдельно и класть в бульон, когда она почти готова. Одновременно с кореньями в бульон можно положить птичьи потроха. Положив коренья, кастрюлю неплотно прикрыть крышкой и оставить на умеренном огне. Бульон должен вариться до готовности птицы. Перед тем, как заправлять овощами и специями, его нужно процедить. 2 л воды, 1 курица, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень и зелень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г капусты, соль. Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, соль. Тушку молодой курицы опустить в кипящую подсоленную воду с кореньями и овощами, кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне, добавив в конце капусту. Курицу вынуть, бульон оставить отстаиваться, после чего снять жир. Приготовленную домашнюю лапшу варить в большом количестве подсоленной воды, часто помешивая. Через 3—4 минуты после того, как лапша всплывет, откинуть ее на дуршлаг и обдать кипятком. Затем лапшу положить в тарелки, залить ее бульоном и посыпать нарезанной зеленью петрушки. Мясо курицы подать с гарниром или приготовить из нее запеканку. Для приготовления лапши муку просеять, положить в миску, сделать в ней углубление, вбить в него яйца, замесить тесто, очень тонко раскатать и положить на посыпанную мукой салфетку для подсыхания. Затем тесто снова положить на доску, посыпать мукой, скатать в рулет и тонко нарезать.
Мясо курицы, коренья, зелень, соль. Для теста:200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 1яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 1 столовая ложка уксуса для гашения соды, 3 стакана муки, соль. Продукты для начинки по усмотрению. Сварить куриный бульон. Фрикадельки из сырого мяса опустить в кипящий бульон. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой и разложить по 8—10 шт. в тарелки. Бульон процедить, залить им фрикадельки, посыпав сверху зеленью петрушки. Для приготовления фрикаделек мякоть сырого мяса говядины, телятины или баранины пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить соль, перец и 2 столовые ложки холодной воды. Фарш тщательно перемешать и сформовать в виде шариков (фрикаделек). 500 г костей курицы или индейки, 15 г моркови, 15 г корня петрушки или сельдерея, 12 г репчатого лука, 1,3 л воды, соль. Для оттяжки: 200 мл воды, 200 г костей, 1 яичный белок, соль. 1 курица или потроха, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 луковица, 1 лук-порей, 100 г щавеля, 2 соленых огурца, огуречный рассол, 5—6 картофелин, 1 столовая ложка жира, лавровый лист, перец, соль, сметана, рубленая зелень петрушки и укропа. Курицу сварить, вынуть, бульон процедить, через 15—20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник. Очищенные коренья и лук нарезать соломкой, слегка поджарить с жиром, переложить в кастрюлю. Добавить ломтики соленых огурцов, брусочки картофеля, лавровый лист, перец, залить бульоном и на 20—30 минут поставить варить. Для придания более острого вкуса перед окончанием варки в рассольник добавить по вкусу процеженный огуречный рассол и соль. За 5—10 минут до конца варки добавить измельченный щавель. При подаче в рассольник положить нарезанные куски курицы или потроха, сметану, посыпать зеленью. 105 г куриного мяса, 105 г цветной капусты, 15 г зеленого лука, 15 г моркови, корень сельдерея, 35 г шпината, зелень петрушки, 90 г зеленого горошка, 1/4 часть желтка, 35 г сливок, соль.
Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко нарезать, добавить зеленый горошек, шпинат, немного бульона и припустить. Приготовить белый соус. В кипящий куриный бульон положить припущенные овощи, белый соус и проварить. Перед подачей заправить льезоном (яичный желток соединить со сливками, прогреть до загустения при температуре 75—80 °С) и посыпать рубленой зеленью.
1 л куриного бульона, 1 луковица, 4 картофелины, соленый огурец, 100 г консервированных грибов, 2 столовые ложки вермишели, 1 свежий помидор, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль. Куриный бульон довести до кипения, добавить в него измельченный лук, соль, через 10 минут — нарезанные кубиками картофель, соломкой — огурец и грибы, вермишель. В конце варки суп заправить очищенным от кожуры и нарезанным кубиками свежим помидором. Перед подачей посыпать укропом, петрушкой и положить сметану.
150 г куриного мяса, 200 г картофеля, 2 5 г моркови, лук, корень петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 5 г 3%-ного уксуса, красный перец, соль. Нарезанные соломкой морковь, лук, петрушку слегка спассеровать на сливочном масле, добавить уксус или лимонную кислоту, прогреть. В куриный бульон положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. Затем заправить пассерованным корнем петрушки, мукой, красным перцем, солью и довести до готовности. Подать с кусочком курицы. 150 г молодого репчатого лука с перьями, 50 г сливочного масла, 1 л куриного бульона, 2 яйца, 8 кусочков белого хлеба, 4 ложки тертого твердого сыра, соль. Нарезать лук тонкими кружками. Зелень покрошить. Лук обжарить на сливочном масле, залить готовым бульоном и варить 5 минут. Яйца разболтать в чашке и влить в кипящий суп. Добавить зелень лука, соль и выключить огонь. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде в сливочном масле. Суп разлить в тарелки, сверху насыпать гренки и тертый сыр.
330 г куриного мяса, 15 г моркови, корень петрушки, 15 г репчатого лука, 1,2 л воды, 80 г домашней лапши, 100 г свежих помидоров, 20 г сливочного масла или маргарина, зелень петрушки, соль. Тушку курицы залить холодной водой, быстро довести до кипения, затем варить на слабом огне 1—2 часа. В процессе варки снять пену и жир. За 30—40 минут до готовности курицы в бульон положить петрушку (корень), подпеченные морковь, репчатый лук и соль. Готовый бульон процедить, курицу порубить на порции по 75 г. Помидоры нарезать на четвертинки, поджарить на масле или маргарине. В кипящий бульон положить домашнюю лапшу и варить 10—15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить жареные помидоры. При подаче на стол в суп положить мясо и мелко нарезанную зелень петрушки.
Способ приготовления: Стебель лука-порея очистить, листья обрезать так, чтобы осталось не более 10 см темной зелени, очищенный стебель лука-порея разрезать на мелкие кусочки, тщательно вымыть. Сливочное масло растопить, потушить в нем нарезанный лук-порей, прибавить овсяных хлопьев, перемешать, добавить куриный бульон. Всю зелень вымыть, обсушить, мелко порезать, положить в бульон. растереть в пюре, суп довести до кипения, варить 2-3 минуты. Желток взбить вместе с со сливками, вылить в суп, приправить сахаром, перцем и натертым мускатным орехом.
Вам потребуется: 24 штуки помидоров дамские пальчики, 2 чашки куриного бульона, 1/4 чашки мелко нарезанного базилика, 1 чашка свежей мяты, 2 зубчика чеснока, 1/3 чашки тертого сыра, 1/3 чашки оливкового масла. Способ приготовления: Помидоры разрезать пополам. Положите помидоры на противень срезом вверх, смажьте оливковым маслом и посыпьте перцем. Запекайте в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов. Затем в домашнем комбайне измельчите до однородной массы. Выложите содержимое в кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте бульон, доведите до кипения, положите базилик. Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные мяту, чеснок и сыр. Разлейте томатный суп по тарелкам, сверху добавьте мятный соус и подавайте со свежим белым хлебом.
Вам потребуется: 2 столовые ложки оливкового масла, 1 луковица нарезанная кружочками, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка тертого корня имбиря, 1 красный перец чили нарезанный кружочками, по 1 чайной ложке сухого тмина, кориандра, карри, кунжута, 1,5 л куриного бульона, 1/2 чайной ложки шафрана, 200 г куриного филе, соль, перец, лимонный сок, 2-3 столовые ложки зелени кинзы или петрушки, 4 пластинки слоеного теста, 1 яичный желток. Способ приготовления: Куриное филе нарезать длинными полосками. Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, имбирь и перец чили. Разотрите тмин и зерна кориандра и вместе с карри смешайте с обжаренным луком, прогрейте еще три минуты. Добавьте бульон и оставьте суп вариться на небольшом огне 5 минут. Положите куриное филе, шафран, варите еще 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок разлейте в четыре огнеупорные миски. Охладите и посыпьте кинзой или петрушкой. Раскатайте каждый кусочек теста отдельно, смочите края миски водой, накройте тестом и прилепите его по ободку тарелки. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками воды, смажьте крышечки и посыпьте кунжутом. Поставьте суп на 15-20 минут в духовку до тех пор, пока тесто не зарумянится. Сразу подавайте на стол.
Вам потребуется: Средняя утка, чашка нарезанного кусочками бекона, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, тимьян, розмарин, 1 луковица, 1 морковь, нарезанная кусочками, пучок сельдерея, 2,5 л воды, 1 стакан портвейна или мадеры. Способ приготовления: Утку, нарезанную на кусочки, обжарьте на сковороде вместе с беконом, овощами и зеленью затем переложите все в кастрюлю, налейте воду и дайте потомиться полтора часа на маленьком огне. Процедив бульон, добавьте в него портвейн или мадеру. |
|
