Вымойте тыквы, нарежьте кубиками и посыпьте солью, после чего оставьте на час в дуршлаге. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, после чего оставьте на час в дуршлаге. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, после чего нарежьте тонкими длинными полосками. Порубите лук.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем в течение 5 минут тыквы, болгарский перец и лук. Посыпьте базиликом, черным молотым перцем и паприкой. Посолите.

Одновременно разогрейте в кастрюле процеженный бульон. Добавьте овощи и оставьте настаиваться в течение 10 минут (бульон ни в коем случае не кипятите!). Положите в тарелки толченые грецкие орехи и налейте суп.

Такой суп делают в юго-восточной части Нидерландов — Твенте. Одной тарелки его достаточно на обед — ведь он готовится на ароматном бульоне с обилием свежих овощей и петрушкой.

Сначала настаивают бульон в течение 2,5 часов.

Для бульона требуется: 500 г говяжьей грудинки, 1,5 л воды,черный перец горошком, соль, лавровый лист, луковица, фули (мускатный цвет), 1 гвоздика.

Предварительно замочите (на 16 часов) 250 г белой фасоли. После полутора часов настаивания бульона добавьте в него замоченную фасоль. Затем нарежьте кубиками корень сельдерея и четыре картофелины, кольцами — стебель лука-порея, порубите две луковицы, а 250 граммов стручковой фасоли нарежьте кусочками. Добавьте все овощи в суп. Пусть он кипит на медленном огне.

Выньте мясо из кастрюли, нарежьте и подавайте на стол отдельно с ржаным хлебом. Суп обильно посыпьте рубленой петрушкой.

2 л воды, 75 г сливочного масла или маргарина, 3 мелких молодых луковицы, 200 г крапивы, 70 г муки грубого помола, соль, майоран, молотая паприка, на кончике ножа немного базилика и мускатного ореха.

Ошпарьте крапиву кипятком, помойте ее и мелко нарежьте. Разогрейте масло в кастрюле (предпочтительно в чугунной) и тушите в ней рубленый лук в течение пяти минут. Добавьте муку и тщательно перемешайте до получения гладкой кашицы. Медленно влейте в кастрюлю 2 л кипятка, добавьте по вкусу соль. Положите крапиву.

Пусть все кипит 10 минут, потом добавьте специи и держите еще некоторое время на медленном огне.

160 г квашеной капусты, 60 г гренок или муки грубого помола, 1,5 л воды, 2 ягоды можжевельника, 2 гвоздики, молотая паприка, зверобой, шалфей, тмин.

Доведите до кипения воду. Размешайте в воде раскрошенные гренки или муку грубого помола. Оставьте кипеть на 15 минут. Приправьте воду зверобоем, шалфеем или тмином, добавьте не до конца размятые ягоды можжевельника, гвоздику.

Мелко порубите квашеную капусту и перемешайте с супом. Оставьте на 15 минут настаиваться. Подавайте на стол со сметаной, посыпав паприкой.

2 длинноплодных огурца, 2 литра воды, укроп, зоря, зверобой, шалфей, 50 г муки грубого помола, соль, мускатный орех, лимонный сок, сметана.

Вымойте и очистите огурцы. Кожуру огурцов варите в воде в течение 20 минут, добавив укроп, зорю, зверобой. Процедите суп через дуршлаг. Нарежьте огурцы кусочками и положите в кастрюлю. Варите еще 15 минут. Заправьте суп мукой грубого помола и посолите по вкусу.

Улучшите вкус сметаной, мускатным орехом и лимонным соком.

600 г квашеной капусты, 7 ягод можжевельника, 1/2 стакана белого вина, 500 г шпига с прожилками мяса, копченая или другая острая колбаса, 1 кг картофеля, молоко, соль, мускатный орех, перец (по желанию), сливочное масло, яблоко кислых сортов.

Варите шпиг в кастрюле, дно которой едва покрыто водой, примерно полчаса. Прибавьте размятую квашеную капусту, взбейте ее вилкой, добавьте раздавленные ягоды можжевельника и вино, потом — мелко нарезанное яблоко. Тушите все вместе 15 минут. В это время сварите очищенный картофель (20 минут). Из картофеля, чуть теплого молока и мускатного ореха приготовьте негустое пюре. Добавьте сливочное масло.

Копченую колбасу замочите в горячей, но ни в коем случае не в кипящей воде. Вместо колбасы можно использовать свежие сосиски.

По вкусу можно добавить к капусте перец грубого помола. Капуста со шпигом и колбасой подается к столу на горячем блюде. Пюре подается отдельно.

Очень вкусным получается шпиг, если добавить немного горчицы.

1,5 кг картофеля, 500 г крупной моркови, 250 г репчатого лука, крупный стебель лука-порея, черный перец горошком, соль, сухой цвет муската (фули), 1 кг говяжьей грудинки или корейки, вода.

Вымойте мясо, обмажьте его двумя ложками соли и поставьте на огонь (вода не должна полностью покрывать мясо в центре кастрюли). Пусть все кипит на слабом огне вместе с несколькими горошинами перца и фули. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус.

В момент почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала приготовления) добавьте крупные кости очищенного картофеля, мелко нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне до полной готовности. Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте воду, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец по вкусу. Теперь можете подавать на стол: отдельно смесь и мясо.

Поставьте на стол горчицу, а по возможности еще и кислые приправы.

500 г сливочного или растительного масла, 300 г лука, нарезанного кольцами,.50 г муки, 1/2 л бульона или воды с бульонными кубиками, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 300 г холодного мяса, нарезанного кубиками, 1/4 стакана уксуса, сахар, соевый соус.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Перемешивайте лук с мукой и жарьте в течение 10 минут, пока мука не приобретет ровный коричневый цвет. Влейте бульон и добавьте лавровый лист и гвоздику. Оставив соус на медленном огне, добавьте мясо и уксус.

Тушите хаше на медленном огне не меньше 1 часа, время от времени помешивая, чтобы не подгорело. Выньте лавровый лист и гвоздику, и под конец для усиления вкуса добавьте ложку сахарного песка и соевый соус. На гарнир хорошо подать отваренный картофель, картофельное пюре и тушеную красную капусту.

Естественно, можно приготовить хаше и из свежего супового мяса. Тогда жарьте мясо вместе с мукой и луком (в этом случае время для тушения — около 2-х часов).

1,5 кг очищенного картофеля, 1,5 кг яблок кислых сортов, 40 г сливочного или растительного масла, соль, черный молотый перец, чайная ложка сахара.

Разрежьте каждую картофелину на 4 части. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину. Сами яблоки нарежьте крупными кусками. Положите картофель в кипящую воду так, чтобы только половина картофеля находилась в воде, добавьте нарезанные яблоки и масло. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне минут на тридцать до полной готовности. Если в кастрюле осталась вода, слейте ее. Тщательно перемешайте картофель и яблоки, для усиления вкуса добавьте соль, перец и сахар. Подавать на стол «Острую молнию» следует со свежей или жареной кровяной колбасой.

500 г мясного фарша (пополам говядина и свинина),яйцо, 100 г молотых сухарей, 50 г маргарина, соль,черный молотый перец, щепотка натертого мускатного ореха, молотая гвоздика, порошок кэрри, горчица, немного молока, лавровый лист.

Фарш смешайте с чайной ложкой соли, небольшим количеством перца, карри, щепоткой мускатного ореха, приправьте гвоздикой, добавьте яйцо и молотые сухари. Сформуйте четыре котлеты и положите их в прохладное место. Разогрейте маргарин и поджарьте в нем котлеты до багрово-коричневого цвета. Выньте готовые котлеты и на осташемся жире приготовьте соус, добавив горчицу и немного молока или воды.

Очищенную от ботвы свеклу вымойте и отварите в большом количестве воды в течение 45 минут (для молодой свеклы). Остудите, очистите и протрите через терку с крупными ячейками (или нарежьте тонкими ломтиками). Мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде, добавьте свеклу, лавровый лист, две гвоздики, перец, соль и тушите. Не будет лишним добавить немного сахара и несколько ложек столового уксуса.

Котлеты, политые соусом, и тушеную свеклу подавайте на стол с отварным картофелем.

500 г бобов, 100 г соленого шпига, 150 г копченого шпига, рубленая зелень.

Бобы очистите от стручков и варите 15—20 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг. Одновременно поджарьте нарезанный кубиками шпиг. Жарьте его на медленном огне до золотистого цвета и хрустящего состояния. Шпиг и часть вытопленного жира смешайте с бобами и посыпьте рубленой зеленью. Приготовленные бобы подаются с отваренным рассыпчатым картофелем.

300 г жирной свинины, 50 г свиной печени, 1 л воды, 75 г изюма, 4 столовые ложки роммельграуда (смесь мускатного ореха, перца и молотой гвоздики),200 г гречневой муки, жир для жарения.

Свиную печень и свинину отварить в литре воды. В процеженный бульон добавьте изюм, роммельграуд, соль по вкусу. Дайте закипеть и добавьте гречневую муку, после чего варите на медленном огне в течение 10 минут.

Слейте студень в тарелку и остудите. Остывший студень нарежьте кусочками, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле (можно на сливочном или маргарине). Сделайте бутерброд и посыпьте коричневым сахаром.

Курица массой 1200 г, черный молотый перец, молотая паприка, сливочное или растительное масло.

Целую курицу обмажьте солью, черным молотым перцем и молотой паприкой. Разогрейте сливочное или растительное масло на сковороде и обжарьте курицу со всех сторон в течение 5 минут.

Поставьте курицу в разогретый духовой шкаф и держите ее там в течение 1,5 часа при средней температуре. Время от времени поливайте курицу выделяющимся из нее жиром. Вместо картофеля фри можно подать с курицей жареный картофель.

500 г говядины (реберная часть), 25 г сливочного масла или маргарина, 30 г растительного масла, помидор, черный молотый перец, соль, лавровый лист, мука.

Обваляйте кусок мяса в муке. В растопленном разогретом сливочном или растительном масле обжарьте его со всех сторон, после чего добавьте разрезанный на 4 части помидор и жарьте еще некоторое время. Долейте воду, чтобы она покрывала мясо. Тушите 3 часа на очень медленном огне, предварительно добавив лавро­вый лист, соль и перец по вкусу. Время от времени мясо необходимо переворачивать и доливать горячую воду так, чтобы она постоянно покрывала мясо.

Подавайте мясо на стол с отварным рассыпчатым картофелем и молодой фасолью.

Ножка ягненка (1,5 кг), 3 дольки чеснока, розмарин, черный перец горошком, 6 столовых ложек оливкового масла, стакан яблочного сока.

Нарежьте чеснок тонкими дольками и нашпигуйте иммясо. Обсыпьте мясо перцем грубого помола и розмарином и оставьте на полчаса. Разогрейте на сковороде оливковое масло. После этого мясо посолите и сразу же положите его на сковороду, иначе оно потеряет свой сок.Обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета. Добавьте стакан яблочного сока и тушите под крышкой до готовности (45 минут). Если мясо свежее и хорошего качества, то не страшно, если оно останется внутри розовым. Если тушить мясо в скороварке, то достаточно и 20 минут.

4 отбитых куска свинины, долька чеснока, лавровый лист, 1/2 чайной ложки майорана, красный стручковый перец, соль, 4 столовых ложки оливкового масла.

Разотрите вместе с чесноком, майоран, лавровый лист, красный перец и добавьте соль. Этой смесью обмажьте отбивные со всех сторон и оставьте на час, чтобы мясо пропиталось приправами.

Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их сахаром с корицей и оставьте на полчаса.

Муку и соль размешайте с пивом для получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло разогреется до появления голубоватого дымка, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто. Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины.

1,5кг груш, 1/2 бутылки красного вина или ягодный сок, 150 г сахара, 5 гвоздик, молотая корица, кусочек лимонной цедры.

Груши очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю. Налейте красное вино или ягодный сок. Поставьте на огонь, добавив гвоздики, сахар, молотую корицу и кусочек лимонной цедры. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне. После 3 часов тушения груши приобретают ярко-красный цвет и тогда они готовы.

Не стоит заправлять соус мукой, он сам по себе приобретет необходимую густоту. Перед тем, как подавать на стол, выньте из кастрюли гвоздики и лимонную цедру. Тушеные груши подают с дичью или как десерт.

1—1,5 кг груш, кусок свежего постного шпига или 500 г свиной реберной части, тканевый мешочек с приправами (лук-порей, петрушка, сельдерей, чабрец и лавровый лист).

Поставьте на огонь кастрюлю с неочищенными грушами так, чтобы они лишь наполовину были покрыты водой, черенками вверх. Одновременно положите в кастрюлю и слегка подсоленное мясо. Приправы в тканевом мешочке также опустите в воду. Доведите до кипения и оставьте тушить часа на два. Время от времени, если необходимо, доливайте воду.

Подавайте на стол с отваренным картофелем.

100 г ячневой крупы, 750 мл воды, кусочек корицы, 2 кружочка лимона, 100 г коринки, 250 г ягодного сока, столовая ложка меда.

Доведите до кипения 750 мл воды, предварительно положив в нее корицу и лимон. Как только вода закипит, всыпьте промытую крупу и уменьшите огонь. Через 30 минут добавьте вымытую коринку. Пусть все это кипит еще 10 минут на медленном огне. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте ее содержимое с соком и медом. Этот десерт подавайте на стол горячим.

Главная страница