|
Рожки сварить и отцедить. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, удалить кости и нарезать кусочками. Рожки, яблоки и рыбу перемешать, заправить майонезом и натертым луком. Посолить и поперчить. Рожки — 50 г, рыба копченая — 80 г, яблоки кисло-сладкие — 80 г, лук репчатый — 20 г, майонез — 80 г, соль.
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, вареные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами. Цыпленок - 80 г, сельдерей (корень) - 30 г, грибы свежие - 30 г, каперсы - 5 г, сыр - 10 г. майонез - 40 г, помидоры - 20 г, соль.
Из хлеба вырезают фигурки в виде ромбов, кругов или овалов и наносят на них слой анчоусного масла. Анчоусы и каперсы мелко рубят, смешивают и укладывают на середину кусочка хлеба. Украшают густым майонезом, сверху кладут половину оливки. Хлеб белый — 500 г, масло анчоусное — 50 г, анчоусы — 200 г, каперсы, — 40 г, майонез — 100 г, оливки —9 г.
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью (в майонез предварительно добавляют мелко рубленные, без кожицы и семян помидоры). Язык телячий — 50 г, сельдерей (корень) — 40 г, анчоусы — 10 г, салат — 20 г, свекла — 40 г, помидоры — 40 г, майонез — 50 г, соль.
Из помидоров и красного стручкового перца готовят пюре, заправляют его специями и смешивают с разведенным в воде желатином. Когда пюре начнет застывать, им начиняют маслины. Это блюдо подается и как закуска, и как гарнир к холодным мясным блюдам. Помидоры — 50 г, перец стручковый красный — 10 г, маслины — 50 г, желатин — 10 г, перец молотый красный, соль.
Кубики мяса, свеклу, сельдерей и маринованные огурцы нарубить мелкими кубиками и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Все хорошо перемешать. 200 г мяса дичи, 2 небольших маринованных огурца, 1 маленькая свекла, 1 корешок сельдерея, по стакану мелко нарубленных кубиков моркови и картофеля (вареные), 1 стакан майонеза, соль, перец.
Вареный картофель и сырые трюфели нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов. Картофель —120 г, трюфели белые — 25 г, уксус —5 г, масло оливковое — 10 г, филе анчоусов — 10 г, соль.
Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец. 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1—2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции. 300 г шампиньонов, 1 стол.ложка масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.
Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезать небольшими кубиками. Майонез смешать с творогом и молокой. Все перемешать. 500 г помидоров, 250 г тушеных шампиньонов, 250 г тушеных белых грибов или лисичек, несколько луковиц, 4 вымоченные сельди, 1 молока, 1 неполный стакан майонеза, 2 cm. ложки творога, 2 cm. ложки растительного масла.
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и все вместе поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают посоленным бульоном, кладут очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варят на слабом огне 45—50 минут. Оставшуюся ветчину растирают с чесноком и вводят в суп в конце варки. Отдельно подают тертый сыр. Ветчина жирная — 20 г, ветчина постная — 20 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, капуста белокочанная — 30 г, картофель — 30 г, бульон — 300 г, помидоры — 50 г, горох — 10 г, фасоль — 25 г, рис — 10 г, чеснок — 3 г, сыр — 20 г, базилик — 2 г, лист лавровый, соль.
На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают сквозь сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Трюфели и шампиньоны очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают окорок. Продукты кладут в соус, доводят его, помешивая, до кипения и перед подачей к столу заправляют сливками, смешанными с растертым желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 градусов. Помидоры — 70 г, макароны — 30 г, трюфели — 5 г, шампиньоны. — 5 г, окорок тамбовский — 25 г, сливки —20 г, желток — 1/2 шт., масло сливочное — 10 г, соль.
Чечевицу перебирают, 2—3 раза промывают и заливают свежей водой. Добавляют лук, морковь, сельдерей (очищенные, но не нарезанные) и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают через сито. Суп заправляют маслом и сливками, добавляют макароны, отваренные в воде и нарезанные кусочками длиной в 0,5 см. Отдельно подают тонкие гренки, посыпанные сыром и подрумяненные в жарочном шкафу. Чечевица — 100 г, лук — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, масло сливочное — 10 г, сливки — 20 г, макароны — 10 г, хлеб — 50 г, сыр швейцарский — 10 г, соль.
Хлебные крошки хорошо перемешивают с тертым сыром и взбитым яйцом, солят, перчат, приправляют мускатньм орехом и вводят эту смесь при непрерывном помешивании в бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 7—8 минут. Крошки белого хлеба — 20 г, сыр «Пармезан» — 210 г, яйцо — 1/2 штуки, бульон — 400 г, мускатный орех, перец молотый черный, соль.
Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить бульоном, добавить сырое яйцо. Суп поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком. Рассчитано на 1 порцию. 1 яйцо, 2—3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 cm. ложка тертого сыра, рубленый зеленый лук.
Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать тонкими полосками. Овощи также нарезать полосками и отварить в бульоне до мягкости. Затем добавить потроха. Приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить. Смешать с маслом. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром. 750 г потрохов, 500 г различных овощей (морковь, лук-порей,сельдерей, репчатый лук, картофель), 1 cm. ложка томатной пасты, соль, перец, 1 cm. ложка масла, 1—2 cm. ложки мелко порубленной зелени петрушки, 2—3 cm. ложки тертого сыра.
Готовят прозрачный куриный бульон. Морковь и сельдерей нарезают кубиками и припускают. Лук-порей, зеленый салат и помидоры нарезают соломкой. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 1 см. Огурцы очищают, нарезают кубиками или выемкой делают шарики. Все продукты кладут в бульон и доводят его до готовности. К столу суп подают в у бульонных чашках с фаршированными профитролями. Профитроли готовят так: в воду кладут масло, соль, сахар, доводят ее до кипения, всыпают муку и, помешивая, проваривают 5—6 минут. Охлаждают до 70 градусов, вводят сырое яйцо и хорошо вымешивают. На слегка смазанный маслом лист выпускают из кондитерского мешка тесто в виде мелких шариков или палочек и выпекают. Мякоть вареной курицы пропускают через мясорубку с частой решеткой и выбивают, добавляя молоко, желток, соль. Затем массу протирают сквозь сито. Готовые профитроли надрезают посередине, при помощи кондитерского мешка наполняют фаршем и ставят в жарочный шкаф на 1—2 минуты. Морковь — 20 г, сельдерей (корень) — 25 г, лук-порей — 15 г, салат зеленый — 10 г, помидоры. — 25 г, макароны — 10 г, огурцы — 15 г, профитроли —60 г, соль. Для профитролей: вода — 15 г, масло сливочное — 5 г, мука пшеничная — 15г, яйцо — 1/2 шт., мякоть курицы — 100 г, молоко — 10 г, желток — 1/4 шт., сахар, соль.
Готовят прозрачный куриный бульон. Макароны отваривают и нарезают маленькими кусочками, овощи вырезают в форме шариков, помидоры нарезают соломкой. При подаче кладут макароны, овощи, помидоры, заливают бульоном, прогревают и добавляют нарезанный зеленый салат. Бульон — 300 г, макароны — 20 г, морковь — 15 г, сельдерей (корень) — 15 г, помидоры. — 25 г, салат зеленый — 5 г.
Филе осетрины без кожи и костей нарезать порционными кусками и припустить в вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать сыром. При подаче к столу рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масла, лимон и острый томатный соус. Рядом положить макароны. Осетрина — 350 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 35 г, вино белое — 30 г, макароны, — 50 г, масло сливочное — 30 г, сыр — 1б г, соус томатный острый — 5 г, лимон — 1/3 шт., соль.
Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне. Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Треска — 175 г, мука — 5 г, масло оливковое — 20 г, помидоры — 75 г, грибы — 40 г, чеснок —2 г, вино сухое белое — 25 г, сухари — 5 г, соль.
Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и оставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом. Рассчитано на 2—3 порции. 500 г филе лосося или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/8 л светлого пива, 1/2 лимона, соль, растительное масло.
Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лавровый листик и листья розмарина. Все зажарить на сковороде. Затем посыпать мукой и добавить томатную пасту. Слегка потушить и добавить 1/4 л воды и красное вино. Тушить мясо до готовности. Подать с рисом. 500 г баранины, 1 ложка муки, 1/4 л красного вина, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 cm. ложка растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, маленький лавровый листик, несколько листиков розмарина, соль, перец.
Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать рассыпчатый рис. Рассчитано на 2 порции. 2 шницеля, 1/2 мелко нарубленной луковицы, 1/2 чайной ложки базилика и тмина, 250 г помидоров, соль, перец 1-2cm. ложки тертого сыра, 250 г тушеных грибов, жир дляжаренья, 1/4 л жидкого томатного соуса.
Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком солью и перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис. Рассчитано на 2 порции. 400 г шпината, 1 долька чеснока, соль, перец, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 тонких ломтика телятины, горчица, 2 ломтика сырого окорока, 2 ломтика сыра, жир для жаренья, мускатный орех.
Яйцо взбить, смешать с растительным маслом, посолить, поперчить. Смоченную в этой смеси отбивную обкатать в тертом сыре и слегка придавить. Поджарить отбивную в смеси из равных частей растительного и сливочного масла. Гарнир — макароны по-милански и томатный соус. Телятина — 160 г, яйцо — 1/2 шт., сухари — 5 г, сыр тертый — 5 г, соус томатный — 50 г, макароны по-милански — 80 г, масло сливочное — 10 г, масло растительное — 10 г, соль.
Говяжью вырезку зачищают, отбивают, солят, перчат и обжаривают. Мясо кладут на поджаренные куски хлеба, поливают томатным соусом с вином и гарнируют сваренными и припущенными в масле макаронами, посыпанными тертым сыром. Отдельно подают томатный соус. Говядина (вырезка) — 200 г, хлеб — 50 г, масло сливочное — 20 г, соус томатный (кетчуп) — 75 г, вино белое — 20 г, макароны — 40 г, сыр — 20 г, перец молотый черный, соль.
Порционные куски цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают вином и бульоном, добавляют томат-пасту, чтобы получить соус розового цвета, солят, кладут ароматическую зелень и тушат до мягкости. Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят, панируют в муке и жарят. Мелко нарезанные помидоры обжаривают, добавляют чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжаривают. Для жаренья продуктов берут равные части оливкового и сливочного масла. Подготовленные куски цыпленка поливают соусом, в которых они тушились. Цыпленок — 260 г, масло оливковое — 20 г, масло сливочное — 20 г, вино белое — 30 г, бульон — 50 г, томат-паста — 5 г, зелень петрушки — 5 г, баклажаны — 130 г, мука — 10 г, помидоры — 40 г, чеснок — 4 г, картофель — 200 г. соль.
Помидоры моют, разрезают пополам, вынимают мякоть с зернышками и укладывают на противень. В каждую половинку выливают по яйцу, посыпают измельченной брынзой, сухарями, сверху кладут кусочки сливочного масла и запекают в жарочном шкафу.
Помидоры — 90 г, яйца — 2 шт., брынза — 20 г, сухари — 10 г, масло сливочное — 10 г.
Подготовить свежую капусту, как для обычных голубцов. Мякиш черствого пшеничного хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца (белок и желток вместе), тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать. На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и приготовить голубцы, перевязать их ниткой и варить в мясном или овощном бульоне, пока капуста не станет мягкой, или запечь в духовке, залить сметанным или томатным соусом. Капуста - 1000 г, хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 2—3 шт., сыр — 100 г, молоко — 250 г, соль, перец.
Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачньм. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Нарезанные припущенные шампиньоны и ломтики помидоров кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром. Рис — 125 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 25 г, бульон — 125 г, сыр тертый —75 г, шампиньоны — 25 г, помидоры — 125 г, перец молотый черный, соль.
Рубленый лук слегка пассеруют, добавляют рис и жарят до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. Вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец, перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей вводят тертый сыр и сливочное масло, по желанию — ветчину или трюфели. Рис — 80 г, лук репчатый — 30 г, масло сливочное — 20 г, сыр — 15 г, бульон — 100 г, ветчина или трюфели — 20 г, шафран, перец молотый черный, соль.
Спагетти отваривают и смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством перца. Говяжье филе надрезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Добавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, перчат, вливают чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Спагетти — 60 г, масло сливочное — 30 г, говядина — 60 г, лук репчатый — 10 г, помидоры, — 20 г, зелень — 5 г, бульон — 50 г, сыр — 30 г, перец молотый черный, соль.
Говяжий фарш смешивают с томатным соусом, приправляют солью и перцем и прогревают на сковороде. Макароны отваривают. Противень или сковороду посыпают тертым сыром, покрывают слоем макарон, затем слоем сыра и мяса, поливают соусом и ставят на несколько минут в жарочный шкаф.
Макароны — 60 г, фарш говяжий — 60 г, сыр — 30 г, соус томатный — 60 г, перец молотый черный, соль.
Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком, украсить ломтиками помидоров и подавать со шпинатом и картофелем. 4 ломтика сыра (толщиной 1 см), 1 яйцо, панировочные сухари, рубленый зеленый лук, 1—2 помидора, жир для жаренья.
Грибы тушат в сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, в середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус. Макароны — 60 г, грибы. — 30 г, масло сливочное — 20 г, сыр — 15 г, соус томатный — 80 г.
Дрожжи растереть в чуть теплом молоке, добавив 2 столовые ложки муки и сахар. Дать постоять 30 минут. Затем добавить муку, масло, щепотку соли и замесить тесто. Тесто разделить на 4 части. Каждый кусок тонко раскатать по размеру тарелки и положить на посыпанный мукой противень. Вымытые очищенные грибы и сыр нарезать полосками, ломтики ветчины нарезать на 4 части. На раскатанное тесто положить половинки помидоров, грибы, сыр, ветчину, посыпать розмарином и черным молотым перцем. Дать постоять еще 10 минут и затем выпекать в разогретой духовке при температуре 225 градусов около 25 минут. Для теста: мука —400 г, дрожжи— 20 г, молоко — 250 г, сахар — 1 чайная ложка, масло растительное — 5 cm. ложек. Для начинки: шампиньоны — 500 г, сыр — 375 г, ветчина вареная — 375 г, розмарин — по вкусу, помидоры консервированные — 1 банка.
Вам потребуется: 1,2 кг курицы, 2 луковицы, 6 долек чеснока, 3 лимона, лавровый лист, гвоздика, черный молотый перец, соль. Способ приготовления: Курицу разделать. Залить ее маринадом и оставить на ночь. Затем обжарить во фритюре с луком, добавить кипяток и потушить. Маринад процедить, облить им курицу и кипятить 5 минут. Подать с рассыпчатым рисом. Приготовление маринада. Соединить лимонный сок, кольца репчатого лука, тертый чеснок, лавровый лист, соль, перец и гвоздику.
Вам потребуется:1,8 кг цыплят, 2 крупные луковицы, 2,5 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 7 столовых ложек томата-пасты, 1,5 стакана сметаны, перец красный молотый, зелень петрушки, соль. Способ приготовления: Тушку цыпленка разделать, отрезать шейку, лапки, ножки заправить в кармашки, крылышки подогнуть к спине, вложить в них кусочки печени и желудка. Тушку обсушить, посолить (за час до приготовления), посыпать мукой, обжарить в жиру, переложить в кастрюлю, добавить пассерованный лук, воду и тушить на слабом огне до готовности. По мере выпаривания жидкости подливать воду. Влить сметану, смешанную с томатом, приправить перцем, солью, дать немного покипеть. Подать горячими под соусом, посыпав зеленью. Отдельно подать салат из свежих овощей.
Вам потребуется:1 цыпленок, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 1/2 луковицы, горсть белых грибов, 1/3 стакана зеленого горошка, 1 столовая ложка зелени, 1 неполная чайная ложка сахара, 3-4 яйца, 3 столовые ложки десертного вина, соль. Способ приготовления: Цыпленка очистить, удалить кожу и кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 литра. Сырое куриное мясо нарезать тонкими полосками и зажарить в разогретом растительном масле до образования светло-коричневой корочки, добавить мелко нарезанный лук, грибы и горошек, приправить зеленью, солью и сахаром и тушить до готовности. Затем добавить вино. Бульон остудить. Яйца сильно взбить и добавить к бульону, добавить прочие продукты и распределить все на 4 порции в маленьких мисочках. Мисочки вставить в большую емкость, наполненную горячей водой, и поместить в духовой шкуф, чтобы яичная масса загустела. Сразу же подать на стол с гренками.
Вам потребуется:750 г мяса курицы, 1 луковица, 2-3 столовые ложки смальца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 помидор, 0,5 чайной ложки муки, 1 стручок перца. Способ приготовления: Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. Мелко нарубленный или натерный лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета, добавить перец, 1 столовую ложку воды и снова поставить тушить. Курицу разделить на части, натереть солью, вложить в кастрюлю и зажарить с обеих сторон, затем мясо протушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 0,5 чайной ложкой муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов.
Вам потребуется:1 курица, 50 г сливочного масла, 1 луковица 100 г ветчины одним куском, 1 долька чеснока, 1/4 литра пива, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, мука. соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Кусочки курицы обвалять в муке, посолить, поперчить, довести до золотистого оттенка в сливочном масле, переложить в другую посуду. В образовавшийся соус добавить нарезанный лук, слегка обжарить и оставить на небольшом огне. Затем добавить ветчину, нарезанную кубиками, мелко нарезанный чеснок, петрушку, через 2 минуты влить пиво, положить кусочки курицы и поперчить. Закрыть крышкой, тушить 35-40 минут. Подавать к столу с образовавшимся соусом.
Вам потребуется:1 курица, 100 г свиной грудинки куском, 25 г сухих грибов, 50 г оливок, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Курицу промыть, хорошо просушить, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать кубиками и ошпарить кипятком. В кастрюле обжарить половину мелко нарезанной луковицы и грудинку, используя 60 г сливочного масла, добавить кусочки курицы, посолить, поперчить, полить вином. Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час, подливая понемногу мясной бульон. Отдельно на другой сковороде на оставшемся масле поджарить вымоченные грибы со стаканом бульона, мелко нарезанной луковицей, солью и перцем. Грибы и очищенные от косточек оливки переложить в кастрюлю с курицей и подержать немного на слабом огне.
Вам потребуется:1,8 кг курицы, 180 г сала, 6 столовых ложек крахмала, 2 яйца, 1 столовая ложка соевого соуса, 3 чайные ложки сахара. Способ приготовления: Ножки курицы отрубить на 2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. Затем смочить в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, обжарить во фритюре до образования румяной корочки и выложить на тарелку. На косточки надеть папильотки.
Вам потребуется:150 г отварного мяса курицы, 300 г картофеля, 2 столовые ложки тертого сыра, тертый мускатный орех, куриный бульон, 2 желтка, мука, соль. Способ приготовления: Картофель отварить на паровой бане, очистить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать курицу, соединить с картофелем, желтками, солью, сыром и мускатным орехом. Все тщательно перемешать на разделочной доске, посыпанной мукой. Сформировать палочки толщиной в 1 см, нарезать ньюкки и положить на 5-6 минут в кипящий бульон.
Вам потребуется:5 грудок цыплят, 3 стручка зеленого перца, 180 г свежих грибов, 0,75 г стакана сливок, 2,5 столовых ложки сливочного масла, 3 желтка, 4,5 столовых ложки сухого белого вина, красный молотый перец, соль. Способ приготовления: Перец нарезать узкими полосками и тушить в масле на слабом огне, затем добавить нарезанные дольками грибы, посолить и тушить до готовности. Влить сливки, дать им покипеть, затем опустить нарезанные узкими полосками тушеные куриные грудки без кожицы и приправить перцем. Желток разболтать с вином и полить готовое блюдо. Гарнировать отварным рисом.
Вам потребуется:700 г цыпленка, 60 г сливочного масла, 90 г белого вина, 15 г томатного пюре, 400 г баклажанов, 25 г муки. 60 г оливкового масла. 110 г помидоров, 12 г чеснока, 560 г картофеля, 12 г зелени петрушки, соль. Способ приготовления: Порционные куски цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и бульоном, добавляют томатное пюре, чтобы получить соус разового цвета, солят, кладут ароматическую зелень и тушат до мягкости. Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят, панируют в муке и жарят. Мелко нарезанные помидоры обжаривают, добавляют чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжаривают. Для жаренья продуктов берут равные части оливкового и сливочного масла. Подготовленные куски цыпленка поливают соусом, в котором они тушились. Баклажаны раскладывают вокруг мяса, на них кладут поджаренные помидоры, с обеих сторон раскладывают букетиками картофель. Отдельно можно подать любой салат.
Вам потребуется:1 вареный гусь, 2 яйца, 3-4 столовые ложки зелени пертушки. 100 г сливочного масла, панировочные сухари, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Нарезать кусочками вареное мясо, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами, добваить мелко нарезанную зелень петрушки, панировочные сухари, тщательно перемешать и поджарить в сливочном масле.
Вам потребуется:500 г мяса гуся, 1 кг мелкого картофеля, 2 помидора, 10-15 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Гуся разрубить на кусочки, посолить, поперчить, поставить тушить на небольшом огне, подливая время от времени воду. Когда мясо будет готово, добавить очищенный картофель, посолить, положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. перец горошком, лавровый лист, долить воды, если необходимо, и тушить на небольшом огне до полной готовности. Следить за тем, чтобы картофель не разварился.
Вам потребуется:1 утка, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2-3 помидора, 500 г свежих грибов, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Утку разрубить на куски, залить холодной водой и поставить варить. Когда вода закипит, посолить и продолжать варить до мягкости. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого оттенка, добавить муку, мелко нарезанные и очищенные помидоры, развести бульоном из-под утки. В полученный соус положить куски утки, хорошо промытые и нарезанные грибы, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Посыпать перцем.
Вам потребуется:1 утка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 1 кг мелких луковиц, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Утку промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить, обжарить в кастрюле в сливочном масле до образования румяной корочки. Залить 3 стаканами горячей воды и вином, тушить 30 минут. Очистить лук, положить в кастрюлю. Спассеровать муку в сливочном масле, добавить сахар, разведенный водой, и влить в кастрюлю. Тушить на небольшом огне до готовности, систематически переворачивая. Выложить утку на блюдо, вокруг положить головки лука и залить соусом.
Вам потребуется:2,5 кг утки, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 1 стакан сухого белого вина, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка муки, 2/3 стакана куриного бульона, 1,5 стакана нарезанных маслин. Способ приготовления: Утку вымыть, вырезать из нее как можно больше внутреннего жира. Затем натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в сильно нагретую духовку на 15 минут, подставив под решетку противень. Переодически утку поворачивать, чтобы равномернее обжаривалась. Вытопившийся жир слить, утку положить на противень, влить вино, добавить лавровый лист и чабер, темперетура в духовке снизить и выдержать так ее час (мясо должно размягчиться), часто поливая утку выделяющимся соком. Затем выложить ее на подогретое блюдо, в оставшийся в противне сок всыпать муку, влить тонкой струйкой куриный бульон и на маленьком огне размешивать, пока не закипит. После этого положить маслины и выдержать на слабом огне еще минут 5, посолить. Утку разрезать и полить соусом.
Вам потребуется:1 индейка, потроооха (сердце, желудок, печень), 125 г маслин, 125 г оливок, 50 г мякиша пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 ломтик свиного сала, сливочное масло, помидоры, белое сухое вино, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Индейку промыть и хорошо обсушить. В небольшом количестве сливочного масла, поджарить мелко нарезанные потроха, добавить вино, тщательно перемешать в вымоченным в молоке и отжатым хлебом, яйцом, сыром, 5 маслинами и 5 оливками, очищенными от косточек, солью и перцем. Нафаршировать индейку приготовленной смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтик свиного сала, посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом, уложить на противень и поставить в духовку на 2,5 часа, время от времени поливая образующимся соусом. Выложить на блюдо, удалить нитку, отвязать сало, украсить оставшимися маслинами, оливками и дольками помидоров.
Вам потребуется:1 индейка, 1 ломтик свиного сала, маргарин, несколько столовых ложек белого сухого вина, розмарин, зеленый салат, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Индейку промыть, хорошо просушить, посолить и поперчить внутри и снаружи. К грудке привязать ломтик сала, тушку смазать маргарином, уложить на противень с веточкой розмарина и поставить в духовку (из расчета 35-40 минут на каждый килограмм тушки), поливать образующимся соусом, в который добавить вино. За 15 минут до готовности удалить сало с ниткой. Тушку выложить на блюдо, полить соусом и украсить салатом.
Вам потребуется:12 яиц, 1,5 стакана майонеза со сметаной, 12 маслин, зеленый салат, зелень петрушки, соль. Способ приготовления: Яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль, уложить в салатник желтками вниз и залить майонезом со сметаной, украсить листьями салата, ошпаренными и остывшими маслинами, веточками петрушки.
Вам потребуется:4 яйца, 100 г ветчины, петрушка, сливочное масло, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Мелко нарезать ветчину с петрушкой, положить на сковороду, обильно смазанную сливочным маслом, туда же разбить яйца. посолить и поперчить. Добавить сливочное масло и жарить на умеренном огне 10-12 минут.
Вам потребуется:4 яйца, 80 г тунца в масле, 80 г сливочного масла, 1 столовая ложка каперсов, 1 анчоус, зелень петрушки и укропа, соль. Способ приготовления: Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы. Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом. В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния. Заправить шприц и заполнить белки яиц. Украсить зеленью.
Вам потребуется:8 яиц, 25 г вымоченных сухих грибов, 50 г сливочного масла, 1/4 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, панировочные сухари, соль. Способ приготовления: Обжарить лук в сливочном масле до золотистого оттенка, вынуть его, в том же масле поджарить мелко нарезанные грибы, добавить муку, холодное молоко, соль и помешивая, жарить еще несколько минут, добавить лук. Разрезать сваренные вкрутую яйца по длине на две части, вынуть желтки, протереть из через сито и перемешать с приготовленной смесью. Заполнить белки смесью, выложить на противень, смазанный жиром, посыпать панировочными сухарями и поставить в горячую духовку на несколько минут.
Вам потребуется:12 яиц, 100 г редиса, 100 г зеленого салата, 1 чайная ложка соли, зелень. Для соуса. 30 г горчицы, 140 г растительного масла, 140 г уксуса или лимонного сока, соль. Способ приготовления: Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками, сложить горкой, залить горчичным соусом и украсить зеленым салатом, кружочками редиса и измельченной зеленью. Соус. Горчицу развести уксусом или лимонным соком, хорошо размешать, влить тонкой струйкой масло и посолить.
Вам потребуется:12 яиц, 1 луковица, 180 г соевого соуса, 60 г водки, зелень петрушки и укропа, бадьян, перец душистый, корица, гвоздика, имбирь, соль. Способ приготовления: Яйца отварить вкрутую, очистить, наколоть в нескольких местах и варить еще 10-12 минут в воде, в которую добавлены 30 г соевого соуса, водка, лук, бадьян, душистый перец, корица, гвоздика, имбирь, зелень петрушки и укропа. После этого яйца нарезать дольками, разложить на блюде и подать с соевым соусом.
Вам потребуется:4 яйца. 4 ломтика мякоти говядины, 4 ломтика вареной колбасы, сливочное масло, 1 стакан белого сухого вина, 1 разливательная ложка мясного бульона, картофельное пюре, соль. Способ приготовления: Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы. Ломтики мяса немного отбить, на каждый положить по ломтику вареной колбасы. а в центр - по ломтику яйца. Перевязать ниткой, обжарить в сливочном масле. Переложить в кастрюлю, залить вином и мясным бульоном, закрыть крышкой, воставить на огонь. Картофельное пюре разложить на противне на 8 кучек, в центре каждый сделать углубление, поставить в духовку, чтобы пюре затвердело. Готовые рулетики освободить от нитки, разрезать пополам и каждую половинку положить в корзиночку из картофельного пюре.
Вам потребуется:6 яий, 2 крупные картофелины, 2 больших листа латука, 1 помидор, паприка, растительное масло, соль. Способ приготовления: Очистить картофель, промыть его, просушить, нарезать горизонтально тонкими ломтиками, поджарить в большом количестве подсолнечного масла. В миске перемешать яйца, картофель, листья латука, разрезанные на 4 части, помидор, нарезанный не слишком тонкими ломтиками, паприку, соль. На сковороду вылить 3 столовые ложки подсолнечного масла и когда оно нагреется, положить приготовленную смесь, быстро перемешать, слегка наклоняя сковороду то в одну, то в другую сторону, чтобы омлет прожарился, затем перевернуть его и поджарить с другой стороны.
Вам потребуется:6 яиц, 100 г тунца в растительном масле, 50 г сливочного масла, томатный соус, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Вилкой разделить тунца на кусочки и обжарить, используя 20 г сливочного масла. Отдельно взбить яйца, добавить обжаренного тунца, посолить, поперчить, смесь выложить на сковороду, где распущено оставшееся сливочное масло, и жарить до готовности. Подавать к столу с горячим томатным соусом.
Вам потребуется:6 яиц, 1 булочка, молоко, ветчина, зелень петрушки, 1 луковица, 4 листочка мяты, соль. Способ приготовления: Яйца взбить, добавить булочку, вымоченную в молоке и хорошо отжатую, смесь из мелко нарезанной зелени петрушки, лука, свежей мяты, соли. Тщательно перемешать до образования однородной смеси. Разложить на сковороде, обжарить с двух сторон, сверху положить ветчину, нарезанную полосками, свернуть трубочкой.
Вам потребуется:4 яйца, 4 помидора, сливочное масло, 1 долька чеснока, зелень петрушки, соль. Способ приготовления: Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить соль, мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок. Тщательно перемешать со взбитыми яйцами и поджарить в сливочном масле.
Вам потребуется:4 яйца, 8 стручков сладкого перца, сливочное масло, соль. Способ приготовления: Перец очистить от кожицы и семян, нарезать полосками, обжарить в сливочном масле, посолить. Яйца взбить с солью, залить перец. Все тщательно перемешать и поджарить.
Вам потребуется:3 яйца, 150 г сливочного масла, 1/4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 10 г сухих грибов, 400 г свежего зеленого горошка, 150 г муки, 1-2 столовые ложки томатного соуса, мясной бульон, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: На сковороде распустить 80 г сливочного масла, положить мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей, вымоченные грибы, зеленый горошек, 0,5 столовой ложки муки, томатный соус, разбавленный мясной бульоном. Овощи должны быть покрыты соусом. Посолить, поперчить и оставить на огне на 1,5 часа до загустения. В миске тщательно перемешать 125 г муки с теплым молоком, добавить яйца, взбитые отдельно 20 г распущенного сливочного масла. В марлю положить оставшиеся 50 г масла и смазать сковороду диаметром 20 см, нагретую на огне. Приготовить несколько омлетов, каждый раз смазывая сковороду перед тем как класть смесь. Выложить омлеты на смазанное жиром блюдо и охладить. Смазать жиром форму для торта диаметром 20 и высотой 5 см, выложить в нее слои омлета, чередуя их со слоями соуса, закончив слоем омлета. Поставить на водяную баню на 1 час 15 минут, снять с огня, остудить и вынуть из формы.
Вам потребуется:1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сахара, 100 г рубленного миндаля, 3 пластинки желатина, 200 г жирных сливок, 2 столовые ложки бренди или апельсинового ликера. Способ приготовления: Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета. Добавить рубленый миндаль. Противень смазать растительным маслом. Миндальную массу разложить на противне, дать остыть и затем осторожно растолочь. Пластинки желатина замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2 столовые ложки сливок смешать с бренди или ликером, подогреть и оставить. Желатин вынуть из воды, отжать и подмешать в теплые сливки с бренди. Остальные сливки бзбить в крутую пену и смешать взбитые сливки с миндальной крошкой и растворенным желатином. Немного миндальной крошки отложить на украшение. Миндальный крем разложить в 4 бокала, посыпать миндальной крошкой.
Вам потребуется:4 желтка, 1 яйцо, 120 г сахарной пудры, 80 г белого вина. Способ приготовления: В большой кастрюле нагреть воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахарную пудру смешать миксером. Миску вставить в кипящую воду и понемногу подливать вино, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Разлить винный мусс по 4 бокалом.
Вам потребуется:1 бисквитная основа торта, 60 г зеленого ликера и рома, 200 г глазированных фруктов, 3 желтка, 6 столовых ложек сахара, натертая цедра 1 лимона, 3 столовые ложки муки высшего сорта, 375 мл молока, 2 белка, 5 столовых ложек сахара. Способ приготовления: Бисквитную основу торта разрезать на полоски шириной 0,5 см и длиной около 4 см. Половину полосок сбрызнуть ликером, вторую половину ромом. Глазированные фрукты мелко порезать. Желтки с сахаром и лимонной цедрой взбить в кастрюле до состояния пены, постепенно добавить муку и молоко. На медленном огне и при непрерывном помешивании довести крем до кипения, снять с плиты, продолжать мешать, пока он не остынет. Круглую огнеупорную посуду выложить бисквитными полосками, пропитанными ликером, и положить на них часть крема. Затем сделать второй такой же слой с ромовыми полосками и так далее, пока не кончатся компоненты. Пудинг скомпоновать таким образом, чтобы он имел куполообразную форму. Белки с сахаром взбить в тугую пену. Духовку разогреть до 120 градусов. Обмазать пудинг взбитым белком и запечь в духовке, пока не подрумянится. Подать в холодном виде.
Вам потребуется:5 столовых ложек сливок, 200 г сахарной пудры, 500 г творога, 1 столовая ложка ванильного сахара, 150 г изюма, по 50 г цукатов из лимонной и апельсинной корки, 100 г глазированных вишен, по 5 столовых ложек пиниевых орешков и фисташек, 100 г горького шоколада, 1 бисквитная основа торта, 40 г ликера мараскино. Способ приготовления: Сливки и сахарную пудру смешать с творогом. Добавить ванильный сахар, накрыть и поставить на 12 часов в холодильник. Изюм промыть и дать стечь. Лимонную и апельсинную цедру мелко порубить. Несколько штук глазированных вишен, пиниевых орешков и фисташек отложить, остальное, а также шоколад порубить. Бисквитную основу торта разрезать на прямоугольники размером 5*7 см, толщиной около 1 см. Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложить кусками бисквита и полить его ликером. Все фрукты вместе с шоколадом подмешать к творогу, положить его в форму мороженицы, накрыть прямоугольниками бисквита и полить ликером. Поставить торт на 2-3 часа в морозильную камеру или на 8-10 часов в холодильник. Когда торт застынет, осторожно выбить его из формы и украсить по собственному вкусу.
Вам потребуется:1 апельсин, 30 г сахара, 150 мл воды, 1 кубик пищевого льда. Способ приготовления: Воду вскипятить с сахаром, охладить и смешать с апельсиновым соком. Добавить натертую цедру. При подаче в бокал положить лед.
Вам потребуется:400 мл виноградного сока, 40 г сахара, 600 мл воды. Способ приготовления: Сахар растворить в кипяченой воде, смешать с виноградным соком и охладить.
Вам потребуется:20 г какао-порошка, 30 г сахара, 200 мл воды, 50 г 35%-ных сливок. Способ приготовления: Сварить какао, охладить и разлить в чашки. В каждую чашу положить сверху сливки, взбитые с сахаром.
Вам потребуется:1 желток, 20 г ванильного сиропа, 30 мл молока, 80 мл крепкого черного кофе, 10 г 35%-ных сливок. Способ приготовления: В бокал положить желток, добавить ванильный сироп, молоко и долить несладким черным кофе. Подавать сильно охлажденным, положив сверху взбитые сливки.
Вам потребуется:300 г мягкиша пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г швейцарского сыра, 2 яйца, 0,5 стаканамолока, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Перемешать хлеб с 30 г сливочного масла, положить на сковороду диаметром 26 см, смазанную сливочным маслом, размять массу пальцами, чтобы покрылить дно и стенки сковороды, накрыть швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить яйцами, слегка взбитыми с молоком, посолить, поперчить. Поставить в горячую духовку на 45 минут. Начинка не должна быть слишком поджаристой.
Вам потребуется:Для теста. 200 г муки, 30 г сахара. 150 г сливочного масла, 1 яйцо. Для начинки. 6-8 спелых помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец. Способ приготовления: Предварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить яйцо и замесить нетугое тесто. Поместить его на полчаса в холодильник. Затем тонко раскатать и выложить на противень, чуть загнув борта пиццы. Помидоры тщательно вымыть и нарезать кольцами поперек (толщина колец 1,5-2 см). Равномерно разложить помидоры на противне с тестом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью. Полить пиццу майонезом и посыпать тертым сыром. Поместить в горячую духовку на 15-20 минут.
Вам потребуется:Для теста. 400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана молока. Для начинки. 600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов, 1/2 луковицы. 2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица. растительное масло. Способ приготовления: Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто, поставить в теплое место на 2 часа. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить, тушить 30 минут, затем снять с огня, добавить базилик и очищенные от костей кусочки анчоусов. Раскатать тесто. Выложить его на сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей. Закрыть края теста. Поставить в духовку со средней температурой на 40 минут.
Вам потребуется:Для теста. 280 г муки, 25 г дрожжей. 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль. Для начинки. 250 г копченой рыбы, 2 столовые ложки сметаны, 2-3 кислых яблока, 1 луковица, 50 г сыра, специи. Способ приготовления: Приготовить тесто, подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Добавить муку, яйца, сахар. Тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить слегка подогретое масло и еще раз перемешать. Дать тесту подойти, а за это время приготовить начинку. Рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной 0,5 см. Луковицу мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле. Сыр натереть на терке. Тесто раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Равномерно слоями по всей поверхности выложить начинку в такой последовательности: лук, рыба. Затем смазать все сметаной, разложить в один слой ломтики яблока, приправить сухими специями. Посыпать пиццу тертым сыром. Поместить противень в нагретую духовку, выпекать 20-25 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла. 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Для начинки. 4 крупных помидора, 1 банка тунца в масле, 2 столовые ложки маслин, 2 столовые ложки оливкового масла. 2 стручка сладкого перца, зелень петрушки, 3 столовые ложки майонеза, соль, перец. Способ приготовления: Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на противень, чуть загнув края. Измельчить рыбу и равномерно выложить на тесто. Сверху порезанные мелкими дольками помидоры. Сладкий перец очистить от семян и порезать полукольцами, посыпать пиццу, украсить маслинами и рубленой зеленью петрушки. Полить маслом, смазать майонезом. Поместить в горячую духовку на 15-20 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Для начинки. 200 г фигурных макаронных изделий. 400 г вареных креветок, сок 1 лимона, 2 луковицы, 200 г густой сметаны, 100 г сыра, зелень укропа, петрушки. Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на противень, слегка загнув края. Макароны отварить и смешать с креветками, добавить мелко нарубленный и обжаренный лук. Залить лимонным соком и дать постоять 15-20 минут. Выложить на тесто, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 15-20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.
Вам потребуется:Для теста. 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла. Для начинки. 200 г салями, 300 г твердого сыра, 100 г мягкого сыра, 2 столовые ложки майорана, 4 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра пармезан, 5 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки протертых помидоров, 1 столовая ложка травяной смеси, соль, молотый черный перец. Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто на опаре в двойном количестве. Раскатать 4 одинаковых круга. Твердый сыр натереть на терке, затем перемешать с майораном и яйцами. Добавить соль и перец по вкусу. Мягкий сыр и салями порезать кубиками, смешать с 2 столовыми ложками сыра пармезан и добавить к сырной массе. Смазать противень и выложить круги из теста. Смазать тесто маслом. Начинку разделить на 4 части и выложить каждую на одну половину круга. Накрыть сверху второй половиной. Края теста плотно скрепить. Сверху смазать пиццу остатками масла и выложить протертые помидоры. Посыпать травами. Поместить в горячую духовку и запекать 20 минут.
Вам потребуется:Для теста. 300 г картофеля, 300 г муки, 50 г сливочного масла. 2 столовые ложки тертого сыра, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 0,5 стакана теплого молока, соль, черный молотый перец. Для начинки. 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 3 плавленых сырка, 50 г сыра, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо, растопленное сливочное масло, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 части. Затем раскатать на столе, положить на сковороду диаметром 24-26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды. В миску положить мелко нарезанную колбасу, ветчину, сырки, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить. Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40-50 минут. Подавать в горячем виде.
Вам потребуется:Для теста. 300 г муки, 15 г дрожжей, полстакана воды, соль. Для начинки. 300 г томатного пюре, 150 г плавленого сыра, 150 г филе свежей рыбы, немного растительного масла, тимьян, соль. Способ приготовления: Из муки, дрожжей, воды и соли приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место на 1 час, чтобы оно подошло. Затем еще несколько минут помесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень либо в форму для выпечки, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимия немного вверх тесто по краям. Поставить в теплое место на 30 минут. Свежие либо мороженые томаты ошпарить кипятком, снять кожуру, подлить 2-3 ложки воды, тушить, пока не загустеет, затем протереть через сито. Выложить пюре из томатов, уложить ломтики сыра и рыбное филе, сбрызнуть растительным маслом, посыпать тимьяном. Выпекать в хорошо нагретой духовке 30-40 минут.
Вам потребуется:Для теста. 200 г муки, 0,5 чайной ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана молока, 0,5 ложки сахара. Для начинки. 1 отварной цыпленок, 3-4 спелых помидора, 6 столовых ложек майонеза, 2-3 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 небольшие моркови, 1/2 луковицы, 50 г сливочного масла, зелень укропа, петрушки. Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто из указанного количества продуктов и раскатать в круг диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности. Равномерно выложить на тесто. Мякоть цыпленка отделить от костей и порезать. Выложить слоем на пиццу, а затем крупно порезать помидоры и сладкий перец для следующего слоя. Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 минут. Готовую пиццу украсить сверху рубленой зеленью.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Для начинки. 6 кружочков ананаса, 300 г ветчины, 4 столовые ложки майонеза, 2 стручка сладкого перца. Способ приготовления: Замесить дрожжевое тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем выложить на тесто. Посыпать мелко нарезанным сладким перцем. Сверху выложить кружочки ананаса так, чтобы они покрывали всю поверхность. Смазать поверхность пиццы майонезом и запекать в горячей духовке 20-25 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 0,5 стакана молока. Для начинки. 500 г постной отварной говядины, 4 мариноыанных огурца, 1 стручок сладкого перца, 1 яйцо, 0,5 стакана ложки винного уксуса, 4 столовые ложки майонеза. Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто, раскатать, выложить на противень. Нарезать говядину соломкой и уложить на тесто. Огурцы порезать соломкой, перец - полукольцами, помидоры - дольками. Мелко порубить лук. Смешать овощи и приправить уксусом. Выложить овощную смесь на мясо. Смазать майонезом. Украсить сверху дольками сваренного вкрутую яйца. Запекать в горячей духовке 20 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды. Для начинки. 150 г жирного творога, 4 спелых помидора, 250 г сыра, 3 яйца. молотый черный перец, зелень петрушки. Способ приготовления: Масло предварительно охладить, замесить слоеное тесто и поместить в холодильник на 2-3 чача. Раскатать и выложить в форму с невысокими краями. Творог смешать с яйцами и выложить в форму. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см и выложить в один слой на творог. Засыпать тертым сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца. 0,5 стакана молока. Для начинки. 200 г риса, 100 г сыра, 1 баклажан, 1 большой помидор, 1 стебель лука-порея, 15 маслин, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки. Способ приготовления: Приготовить тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму. Рис предварительно отварить. Баклажаны нарезать кружочками и выложить в форму с тестом. Лук-порей, порезанный колечками, смешать с маслинами и рисом. Эту смесь выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком и петрушкой, а затем - тертым сыром.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара. Для начинки. 400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачков, 1 стакан сметаны, соль, перец. Способ приготовления: Замесить тесто, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Индейку мелко порезать и выложить равномерно на тесто. Приправить специями. Грейпфруты очистить. удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку. Сверху посыпать тертой морковью, затем мелко нарезанным кабачком. Залить блюдо сметаной, поместить в духовку и запекать 20-25 минут до готовности.
Вам потребуется:Для теста. 200 г муки, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соли. Для начинки. 1 стакан густых сливок, 150 г сыра, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, тертый мускатный орех, зелень петрушки, молотый красный перец. Способ приготовления: Приготовить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Сыр потереть на мелкую терку. Сливке смешать с яйцами, тщательно взбить, постепенно добавляя сыр и специи. Полученный сырный крем выложить на тесто. Выпекать в духовке 20 минут. Готовую пиццу украсить рубленой зеленью петрушки.
Вам потребуется:450 г шпината, 150 г вареной колбасы, 2 яйца, 1 плавленый сырок. сливочное и растительное масло, 50 г панировочных сухарей, ломтики пшеничного хлеба, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Смазать сливочным маслом сковороду, положить ломтики пшеничного хлеба. Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать. Половину смеси выложить на сковороду с ломтиками хлеба, сверху положить ломтики плавленого сыра, покрыть оставшейся смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла и поставить в довольно горячую духовку на 30 минут.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца. 50 г сливочного масла. Для начинки. 600 г свежих грибов, 1 пучок зеленого лука, 4 вареных яйца, 100 г сыра, 5 столовых ложек растительного масла. Способ приготовления: Порубить предварительно охлажденное масло, смешать с мукой, добавить яйца. Тщательно размешивая, постепенно добавить сметану. Раскатать и положить в форму. Грибы очистить, тщательно помыть и нарезать. Обжарить на растительном масле. Лук и яйца порубить и смешать с грибами, выложить в форму и посыпать тертым сыром. Запекать 25-30 минут в горячей духовке.
Вам потребуется:Для теста. 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца. 2 столовые ложки сахара. Для начинки. 3 спелых груши, 1 стакан малины, 300 г винограда, 4 столовые ложки меда, 150 г сметаны, 50 г рубленых орехов. Способ приготовления: Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевину и мелко порезать. Виноградины разрезать пополам, вынуть косточки. Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму с тестом. Затем залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 минут.
Вам потребуется:Для теста. 200 г муки, 50 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 желток. Для начинки. 10 киви, 1 стакан сливок, 150 г сахарной пудры, 2 яйца. 50 г коньяка. Способ приготовления: Масло предварительно охладить, мелко порубить, добавить остальные продукты и замесить тесто. Поместить в холод на полчаса. Затем раскатать и выложить в форму для выпечки. Проколоть в нескольких местах вилкой. Покрыть фольгой, сверху положить груз. Поместить форму с тестом в духовку на 20-25 минут. Извлечь форму из духовки, удалить фольгу и груз. Дать тесту остыть. За это время очистить киви от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить киви на тесто так, чтобы была равномерно покрыта вся поверхность. В стеклянной посуде взбить яйца, постепенно вливая сливки. Добавить половинку сахарной пудры и коньяк. Полученную массу через ситечко вылить на киви. Поместить пиццу в горячую духовку еще на 20 минут. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. К столу подавать теплой.
Вам потребуется:500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 долька чеснока, по 1 шт. сельдерея и моркови, несколько листиков базилика и несколько корешков петрушки, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, красный перец. Способ приготовления: Овощи и зелень крупно порезать и потушить в растительном масле, добавить муку, разрезанные на дольки помидоры, бульон и проварить все на слабом огне до мягкости. Протереть сквозь сито, приправить красным перцем и солью.
Вам потребуется:1 чайная ложка растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарубленных пикулей, 1 столовая ложка мелко нарубленного имбиря или 0,5 чайной ложки уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка томатного соуса, 2 чайные ложки маисового крахмала, 2 чайные ложки коньяка. Способ приготовления: Растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости можно добавить немного воды. Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 минут до загустения соуса.
Вам потребуется:1 маленький стручок горького перца, 80 г сливочного масла, 30 г филе анчоусов, 3 маринованных огурчика, 30 г каперсов, немного кетчупа. Способ приготовления: Мелко нарезать каперсы, горький перец, филе анчоусов и огурчики. На небольшую сковороду положить сливочное масло, быстро обжарить полученную смесь, постоянно помешивая, добавить несколько капель кетчупа. Горячий соус использовать для мяса, зажаренного в гриле или на вертеле.
Вам потребуется:300 г свежих грибов, 250 г сливок, 1 луковица, 60 г сливочного масла, базилик и зелень петрушки, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Грибы очистить и промыть. Слегка обжарить мелко нарезанный лук, используя 30 г сливочного масла. Отдельно на оставшемся масле поджарить нарезанные тонкими кусочками грибы. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный базилик и петрушку и через несколько минут - ранее приготовленный лук. Постоянно помешивая, добавить сливки, проварить, не доводя до кипения. Подавать к рыбным и мясным блюдам.
Вам потребуется:60 г сливочного масла, 50 г муки, 375 мл мясного бульона, 1 небольшая луковица, тимьян на кончике ножа, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 250 мл красного вина, 1 столовая ложка томата-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарубленного говяжьего костного мозга, соль, перец. Способ приготовления: Растопить масло и обжарить в нем мелко нарубленный лук. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком, развести бульоном и прокипятить в течение 10 минут. Затем добавить тимьян, петрушку, красное вино, сок лимона, томат-пюре и приправить солью и перцем. Кипятить 5 минут. Послединим положить мелко нарубленный костный мозг дать соусу настояться. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.
Вам потребуется:2 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка мелко нарубленного репчатого лука, 4 растолченные горошины черного перца. 2 столовые ложки белого вина, 2 желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, разные приправы (эстрагон, купырь). Способ приготовления: В уксус добавить толченый перец и лук и поставит на огонь. Кипятить маринад 15 минут, затем дать ему остыть и прибавить белое вино и желток. Поставить соус на паровую баню и взбивать до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть, нужно чтобы там был просто кипяток). Постепенно добавить масло. Приправить по вкусу солью, перцем и прочими специями.
Вам потребуется:500 г помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 стручка горького перца, 1 кусочек имбиря, 6-8 горошин черного перца, 2 штуки гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы и красного молотого перца, 1 чайная ложка соли. Способ приготовления: Помидоры, лук, перец мелко порубить и поставить тушить на 30 минут в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все сквозь сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставить на небольшой огонь на 1-1,5 часа, варить без крышки, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Этот соус можно сохранять продолжительное время, если переложить его в стеклянную посуду и прикрыть целлофановой бумагой. Он хорош в сочетании с жареной рыбой или мясом.
Вам потребуется:3 яйца, 1/4 л белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, измельченная цедра лимона на кончике ножа, сок 1/2 лимона. Способ приготовления: Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя.
Вам потребуется:120 г муки, 3 яйца, 30 г сахара, 15 г соли, 300 г растительного масла, 30 г уксуса 9%-ного, 650 воды, 10 г горчицы. Способ приготовления: Половину нормы рафинированного растительного масла разогревают до 170-180 градусов. В разогретый жир добавляют муку и быстро вымешивают веселкой, чтобы не было комков и чтобы мука не изменила цвета. Затем нагревают муку с жиром 5-7 минут, вливают горячую воду, добавляют уксус, размешивают и продолжают нагревать еще 10-15 минут, чтобы испарить лишнюю воду (примерно 1/3). Полученный густой соус ставят под струю воды (вода должна литься в соус несильной струей) и охлаждают до комнотной температуры. Затем воду сливают. Желтки растирают с солью, сахаром и горчицей, соединяют с соусом и растирают веселкой в одном направлении, постепенно вводя небольшие порции растительного масла.
Вам потребуется:3 столовые ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные столовые ложки сахара, 1 столовая ложка винного уксуса, 3-4 столовые ложки воды. Способ приготовления: Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 часа настояться, чтобы соус стал ароматным.
Вам потребуется:1 лимон, 15 г сливочного масла, мука, молоко, 1 желток, 15 каперсов, зелень петрушки, соль. Способ приготовления: Приготовить жидкий соус бешамель из муки, сливочного масла и молока. кипятить несколько минут. Снять с огня немного охладить, добавить желток и соль по вкусу. Постоянно помешивая, снова поставить на огонь, и не доводя до кипения, снять с огня, добавить мелко нарезаненые каперсы, петрушку, сок лимона. Подавать к отварному и жареному мясу в холодном виде.
Вам потребуется:30 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан коньяка. Способ приготовления: Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел.
Вам потребуется:свиная ножка 250 г, 30 г сливочного масла, 110 г сыра, 110 г риса. 50 г репчатого лука, 100 г стручкового перца, 60 г муки, соль по вкусу. Способ приготовления: Свиную ножку обрабатывают и варят. Мясо отделяют от кости и мелко нарезают. В кипящий бульон добавляют рис, стручковый перец и проваривают. За 15 минут до конца варки кладут пассерованный лук и мелко нарезанное мясо. Подают с тертым сыром.
Вам потребуется:800 г тунца, 1 л воды, 4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 4 луковицы, 800 г картофеля, 400 г зелени сельдерея, 4 моркови, 3 л молока, 150 г муки, 4 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: В сливочном масле или маргарине обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить нарезанные овощи и воду. Через 20 минут положить тунец, налить несколько столовых ложек молока, посолить, поперчить, добавить муку, разведенную оставшимся молоком, и продолжать варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.
Вам потребуется:300 г креветок, 1 литр воды. 1 кг зеленого горошка, 1 столовая ложка растительноко масла, 1 луковица, несколько столовых ложек томатного соуса, гренки, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю с растительным маслом, на небольшом огне обжарить до золотистого оттенка, добавить томатный соус, одну половник теплой воды, заправить солью, увеличить огонь. Добавить очищенные креветки, зеленый горошек с несколькими половниками теплой воды и щепоткой черного молотого перца. Когда зеленый горошек сварится, в каждую тарелку положить гренки и налить суп.
Вам потребуется:500 г овощей, 100 г макарон или риса, 50 г растительного масла, 30 г тертого сыра, соль по вкусу. Способ приготовления: Белокочанную капусту, сельдерей, морковь, кольраби, лук-порей очищают и нарезают тонкими ломтиками или мелкими кубиками, затем смешивают с растительным маслом, небольшим количеством воды, солят и перчат. Макароны отваривают, промывают холодной водой, перемешивают с овощами, посыпают тертым сыром и заливают кипящим бульоном. Макароны можно заменить рисом. Как дополнение к супу можно подавать зеленый горошек, печенку или желудок птицы или сушеные грибы.
Вам потребуется:500 г черешков сельдерея, 120 г риса, 1 луковица. 50 г корейки, 1 литр мясного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки тертого пармезана, на кончике ножа соль и перец. Способ приготовления: Сельдерей очистить, промыть и нарезать пластинками толщиной примерно 1 см. Луковицк очистить и порезать кубиками, равно как и свиное сало. Бульон разогреть. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, положить в него корейку и лук и при непрерывном помешивании подрумянить лук. Добавить томатную пасту и нарезанный сельдерей и при непрерывном помешивании все вместе жарить еще 5 минут. Постепенно влить горячий бульон и на умеренном огне варить суп под крышкой 20 минут. Посолить, поперчить, добавить рис и продолжать варить 15 минут, пока рис не сварится. Перед подачей на стол посыпать суп тертым пармезаном.
Вам потребуется:100 г баклажанов, 50 г зеленой фасоли, 3 картофелины, 50 г белокочанной капусты, 50 г тыквы или кабачков. 2 помидора, 50 г белых грибов, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 литра воды, 30 г фасоли, 2 столовые ложки риса, 2 дольки чеснока, 30 г грецких орехов, 20 г брынзы, 20 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 столовой ложки сливочного масла, соль. Способ приготовления: Баклажаны, картофель, капусту, тыкву или кабачки, помидоры очистить и нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить зеленую фасоль, белые свежие грибы, нарезанные дольками, оливковое масло, залить холодной водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем в суп положить отдельно сваренную фасоль и промытый рис. Заправить чесноком, растертым с грецкими орехами, брынзой и сыром и разведенным растительным маслом с добавлением сливочного масла.
Вам потребуется:500 г шпината, 1 луковица, 1 литр мясного бульона, 0,5 стакана молока или сливок, 1 столовая ложка крахмала, 1-2 чайные ложки сливочного масла, 1 желток, мускатный орех, соль, перец. Способ приготовления: Репчатый лук слегка обжарить добавить мясной бульон и влить разведенный молоком или сливками крахмал. Добавить нарубленный шпинат и варить в течение 5 минут. Затем су процедить сквозь сито, добавить масло, заправить желтком. Добавить специи.
Вам потребуется:225 г грибов, 570 г молока, 150 г бульона, 60 г муки. 50 г сухого красного вина, 50 г сливочного масла, 5 г мускатного ореха, 10 г чеснока, немного зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Грибы нарезать соломкой, спассеровать на растопленном масле, залить вином и варить н слабом огне 5 минут, ввести муку и варить еще около 1 минуты, затем соединить с бульоном. При подаче суп заправить теплым молоком. солью, перцем, чесноком и мускатным орехом, зеленью петрушки.
Вам потребуется:450 г фасоли, 300 г краснокочанной капусты, 30 г сельдерея. 30 г репчатого лука, 30 г порея, 5 г чеснока, немного оливкового масла и томатной пасты, соль, перец. Способ приготовления: Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. В кипящей мясной бульон положить фасоль и проварить 40 минут, затем добавить оливковое масло, томатную пасту и мелко нарезанные овощи. В конце варки добавить соль и перец. Подать в глиняном горшочке.
Вам потребуется:400 г сухой фасоли, 500 г картофеля, 4 л воды, 250 г муки, 5 листиков сальвии, 2 дольки тертого чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 1/2 луковицы, 300 г белокочанной капусты, соль, черный молотый перец. Способ приготовления: Замочить фасоль на ночь в холодной воде, процедить. Отварить с сальвией, чесноком, солью и протереть через сито (должно остаться 2,3 л жидкости). Снова поставить кипятить, добавив мелко нареанный лук, обжаренный в растительном масле, нарезанную полосками капусту. нарезанный дольками картофель. Через 20 минут засыпать муку, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 30 минут. Поперчить, разлить по тарелкам. В каждую порцию налить столовую ложку растительного или положить маленький кусочек сливочного масла.
Вам потребуется:1 кг помидоров, 2 луковицы, 2 стручка красного сладкого перца, 1 черешок сельдерея, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 л воды, 4 яйца, 4 столовые ложки тертого пармезана, 8 небольших ломтиков белого хлеба, щепотка соли и перца. Способ приготовления: Лук очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить прожилки и зерна, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Сельдерей нарезать пластинками, у помидоров удалить кожицу и зернышки и нарезать их кубиками. В суповой кастрюле разогреть оливковое масло и немного пожарить в нем лук до прозрачности. Добавить нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарить, затем закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне потушить 10 минут. Воду довести до кипения и залить ею овощи. Суп посолить и поперчить и под крышкой варить еще 10-15 минут. Яйца взболтать с тертым пармезаном. Ломтики хлеба поджарить до золотистого цвета. Суп снять с огня и быстро подмешать в него яично-сырную смесь. В суповые тарелки положить по ломтику поджаренного хлеба и залить горячим супом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
