Вареную курицу разрезают на 4 части (два филе и две ножки), отделяют мякоть от костей и нарезают в виде брусочков. Спинку, а также тазовую часть курицы рубят на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук шинкуют, после чего рубят ножом вместе с душистым перцем. Подготовленный лук кладут в кастрюлю, вливают соевый соус, кунжутное масло, добавляют глютамат натрия, рисовую водку и хорошо размешивают.

В центре тарелки кладут нарубленные кусочки спинки курицы, а также тазовой части, а сверху укладывают нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и поливают соусом.

Курица — 255 г.

Для соуса: зеленый лук — 13 г, душистый перец — 5 г, соевый соус — 30 г, кунжутное масло — 5 г, рисовая водка — 10 г, глютамат натрия — 5 г, сахар — 5 г.

Вареную курицу подготавливают и кладут на тарелку, как описано в предыдущей рецептуре, после чего поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и глютаматом натрия.

Курица — 255 г, соевый соус — 30 г, кунжутное масло —5 г, глютамат натрия — 5 г.

Мякоть свинины, зачищенную от сухожилий и жира нарезают на куски весом 400—500 г. Сверху каждого куска делают продольные неглубокие надрезы. Подготовленную свинину обжаривают во фритюре до тех пор, пока на ней не образуется светло-коричневая корочка, после чего откидывают.

Обжаренные куски свинины кладут в посуду, вливают незаправленный бульон в таком количестве, чтобы он покрывал куски мяса, и тушат до готовности. После этого свинину вынимают из бульона, а в оставшийся после варки бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом поливают свинину, охлаждают ее и хранят на холоде.

Свинина — 200 г, свиное сало — 20 г, соевый соус — 30 г, рисовая водка — 10 г, имбирь свежий — 10 г, глютамат натрия — 5 г, сахар — 30 г.

Редьку и зеленый лук очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют соль, кунжутное масло и перемешивают. Готовый салат кладут в салатник или на тарелку. Иногда отдельно подают горячую жидкую рисовую кашу (дамичжоу), которую варят обычным способом.

Редька — 180 г, зеленый лук — 13 г, кунжутное масло — 20 г.

Огурцы моют, срезают кожицу с концов и разрезают вдоль пополам. После этого каждую половину огурца слегка ударяют боковой стороной ножа, чтобы сделать ее более плоской, и нарезают крупными дольками. Огурцы кладут горкой в салатник или на тарелку и поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом натрия и уксусом.

Огурцы свежие — 160 г, соевый соус — 30 г, кунжутное масло — 5 г, концентрат — 5 г, уксус — 5 г.

Филе рыбы, лучше окуня, без костей и кожи нарезают крупными ломтиками и маринуют в течение 5—10 минут в соевом соусе с глютаматом натрия, после чего жарят во фритюре и откидывают.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут шинкованный репчатый лук, неоднократно встряхивая сковороду, слегка обжаривают его, затем вливают заправленный бульон (20 г), кладут жареную рыбу, накрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Готовую рыбу перекладывают на тарелку, поливают оставшимся бульоном и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Рыба (филе) — 150 г, лук репчатый — 25 г, лук зеленый — 12 г, сало свиное — 25 г, соевый соус — 5 г, глютамат натрия — 5 г.

Филе судака без кожи и костей нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают.

Одновременно в отдельной кастрюле приготовляют смесь. В состав этой смеси входят: рисовая водка, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (q:2), незаправленный бульон (20 г), глютамат натрия, соль, сахар, мелко рубленные имбирь, репчатый лук и зеленый лук, резанный дольками длиной 2—3 см.

Жареные кусочки рыбы подогревают на сковороде с большим количеством жира (во фритюре) и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, выливают подготовленную смесь, которую проваривают до загустения, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь кладут рыбу и встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало.

Рыба — 200 г, крахмал — 20 г, яйцо — 1/4 шт., свиное сало — 30 г, соевый соус — 5 г, рисовая водка — 10 г, лук зеленый — 13 г., имбирь свежий — 10 г, сахар — 20 г, уксус — 10 г, лук репчатый — 13 г, глютамат натрия — 5 г.

Трепанги нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают. Чеснок очищают, разделяют на дольки и шинкуют (в длину). Зеленый лук очищают, промывают и нарезают кусочками длиной 2 см. Мякоть свинины зачищают от жира, нарезают ломтиками и жарят на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве жира.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут нарезанный зеленый лук, шинкованный чеснок и, встряхивая сковороду, слегка обжаривают. После этого кладут ломтики трепангов и свинины, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют глютамат натрия и доводят до кипения, затем снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а также растопленное свиное сало.

Трепанги сушеные —25 г, свинина — 90 г, чеснок — 13 г, зеленый лук — 13 г, крахмал —10 г, соевый соус —5 г, свиное сало — 30 г, рисовая водка — 10 г, концентрат — 5 г, яйцо (белок) — 1/4 шт.

Трепанги и мякоть вареной курицы нарезают крупными ломтиками. Ломтики трепангов и курицы ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира. На эту же сковороду вливают заправленный бульон (20 г), добавляют глютамат натрия, доводят до кипения, а затем снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Трепанги сушеные — 25 г, курица — 180 г, соевый соус — 5 г, свиное сало — 30 г, рисовая водка — 10 г, зеленый лук — 13 г, глютамат натрия — 5 г, крахмал — 10 г, сахар — 5 г.

Креветки тщательно отжимают от воды. Подготовленные ростки бамбука нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком, после чего откидывают и немедленно кладут на сковороду, вливают заправленный бульон (20 г), добавляют глютамат натрия и доводят до кипения. После этого снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Креветки сушеные — 30 г, ростки, бамбука сушеные — 100 г, свиное сало — 30 г, соевый соус — 5 г, крахмал — 10 г, глютамат натрия — 5 г.

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1:1), жарят во фритюре и откидывают. Ростки бамбука нарезают ломтиками, ошпаривают кипятком и откидывают.

На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут томат-пасту и прожаривают ее, встряхивая сковороду, а потом выливают подготовленную смесь из заправленного рисового бульона (20 г), рисовой водки, соевого соуса, глютамат натрия, крахмала, разведенного водой, сахара и соли. При неоднократном встряхивании сковороды смесь проваривают до загустения, после чего кладут ростки бамбука, креветки и, продолжая встряхивать сковороду, вливают растопленное свиное сало.

Креветки консервированные — 200 г, томат-паста — 25 г, ростки бамбука сушеные — 15 г, яйцо (белок) — 1/2 шт. крахмал — 10 г, свиное сало — 30 г, соевый соус — 5 г, рисовая водка — 10 г, сахар — 10 г, концентрат — 5 г.

Обработанную курицу жарят во фритюре до образования коричневой корочки, после чего ее кладут в глиняную миску, добавляют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, глютамат натрия, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный бульон и варят на пару до готовности.

Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процеживают над сковородой, добавляют концентрат, доводят до кипения, снимают пену и, вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1:2). Курицу укладывают тушкой на блюдо и поливают соусом.

Курица — 1 шт. (на порцию 240 г), свиное сало — 30 г, соевый соус - 5 г, рисовая водка — 10 г, имбирь — 13 г, лук репчатый — 13 г, петрушка — 10 г, укроп — 10 г, крахмал — 10 г, глютамат натрия — 5 г, кунжутное масло - 5 г, гвоздика, корица, бадьян, душистый перец — по 1 г.

Курицу подготавливают и отваривают до полуготовности. Охлажденную курицу рубят на порционные куски (желательно только ножки) и тушат с ароматическими специями не менее одного часа на слабом огне.

Порционные куски курицы жарят во фритюре до образования золотистой корочки и перед тем, как положить на тарелку, рубят на небольшие кусочки.

Курица — 250 г, свиное сало — 20 г, имбирь — 13 г, соевый соус — 5 г, репчатый лук — 13 г, рисовая водка — 10 г,укроп — 10 г, петрушка — 10 г, глютамат натрия — 5 г,бадьян душистый перец, корица, гвоздика по — 1г.

Главная страница