Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы — кружочками; смешивают с очищенными от кожицы дольками мандаринов, изюмом и приправляют маслом. Салат украшают дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.

Сельдерей (корень) — 40 г, яблоки — 40 г, бананы. — 40 г, мандарины — 40 г, изюм. — 40 г, виноград — 40 г, масло оливковое —20 г.

Мелко нарезанные овощи слегка маринуют в растительном масле с уксусом, перцем и солью, выкладывают горкой, украшают дольками крутого яйца и маринованной спаржей.

Морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 30 г, кольраби — 40 г, горошек зеленый — 20 г, масло растительное — 20 г, уксус — 5 г, яйцо — 1/2 шт., спаржа маринованная — 10 г, перец молотый черный, соль.

Редис промывают (белый очищают от кожицы) и нарезают тонкими кружочками. Помидоры промывают и нарезают ломтиками, лук репчатый, маслины и мяту мелко шинкуют. После этого овощи соединяют и поливают салатной заправкой из оливкового масла, лимонного сока, соли иперца.

Редис — 100 г, помидоры — 40 г, лук репчатый — 25 г, мята — 15 г, заправка салатная — 50 г, маслины —25 г.

Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и семян. Лук и муку пассеруют в сливочном масле, прибавляют мелко нарезанные помидоры, заливают теплой водой и варят 25— 30 минут. Затем вводят печеный очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой сладкий перец, варят еще 5 минут и заправляют молоком и яйцом. При подаче в тарелку кладут гренки, посыпают суп зеленью петрушки, перцем и добавляют по вкусу лимонную кислоту.

Помидоры зрелые — 150 г, масло сливочное — 30 г, вода — 200 г, лук репчатый — 10 г, мука — 5 г, перец стручковый красный — 30 г, молоко — 30 г, хлеб — 30 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, перец молотый черный, соль.

Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют шафран, отваренную вермишель и обжаривают 2 минуты. Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью и перцем. Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

Вермишель — 10 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 100 г, петрушка (корень) — 5 г, масло сливочное — 15 г, сыр — 10 г, шафран, перец молотый красный и черный, соль.

Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив лук, морковь и сельдерей (промытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и еще раз протирают сквозь сито. Пюре вводят в отвар, дают закипеть и кладут сливочное масло, сливки и желтки. К супу подают гренки.

Чечевица — 100 г, вода — 300 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, масло сливочное — 10 г, сливки - 20 г, желток - 1/2 шт., хлеб

Лук поджарить, добавить чеснок, томатный соус, сыр, рис, острый перец и креветки, посолить. Кипятить до тех пор, пока рис и лук окончательно не разварятся. Затем протереть через сито, добавить молоко и довести до кипения. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочек жареной рыбы, яйцо, сваренное «в мешочек», картофелину, одного рака, жареный перец и протертый сыр, залить бульоном.

Лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 35 г, чеснок — 15 г, соус томатный — 60 г, сыр козий — 50 г, рис — 150 г, перец молотый — 8, креветки — 450 г, молоко — 1000 г, соль.

Мясо снять с костей. Из костей сварить около 2 л крепкого бульона. Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленным репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем, беконом. Затем залить бульоном (1,5 л), приправить и поварить еще 40 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут. Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить.

Цыпленок — 1 шт., масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 100 г, лук-порей — 20 г, сельдерей — 15, перец стручковый зеленый — 50 г, бекон — 100 г, помидоры — 500 г, рис — 70 г, соль.

Ячневую крупу перебирают, промывают, отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводят до кипения. Кладут нарезанные кубиками свежие овощи, бобы, варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут специи.

Ячмень — 60 г, капуста — 50 г, лук репчатый — 10 г, бобы свежие зеленые — 50 г, перец горошком, лист лавровый, соль.

Очищенную, промытую и мелко нарезанную фасоль заливают водой, солят и варят. Пассерованные на оливковом масле лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят за 10—15 минут до готовности. Заправляют суп кислым молоком, яйцом, зеленью петрушки, укропом, черным перцем и лимонной кислотой.

Фасоль зеленая — 100 г, масло оливковое — 25 г, лук репча­тый — 10 г, мука — 5 г, помидоры — 20 г, молоко кислое — 30 г, яйцо — 1/2 шт., зелень петрушки — 3 г, укроп — 3 г, перец молотый красный и черный, кислота лимонная — 2 г, соль.

Очищенную, промытую рыбу просушивают на салфетке, солят, поливают оливковым маслом, жарят на решетке. К готовой рыбе подают сливочное масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.

Рыба — 240 г, масло оливковое — 10 г, масло сливочное — 20 г, зелень петрушки — 5 г, лимон — 1/5 шт.

Пикшу разделывают на филе с кожей без реберных костей и нарезают небольшими кусочками. Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазывают маслом. Закладывают кусочки рыбы, измельченный чеснок, соль, перец, лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут. Затем поливают оставшимся маслом, лимонным соком и запекают в жарочном шкафу в течение часа.

Пикша свежая — 250 г, масло оливковое — 20 г, чеснок — 3 г, лук репчатый — 25 г, помидоры — 170 г, петрушка (зелень) — 5 г, сок лимонный — 5 г, перец молотый черный, соль.

Порционный кусок грудинки кладут в кастрюлю, заливают водой, вводят коренья и варят до мягкости. Затем вынимают, осторожно отделяют кости и кладут мясо под легкий пресс; посыпают перцем, мукой, обмакивают в растопленное сливочное масло, панируют в сухарной крошке и обжаривают на решетке. Гарнируют пюре из картофеля или шпината. Отдельно подают томатный соус.

Грудинка баранья — 200 г, лук репчатый — 10 г, морковь — 10 г, сельдерей (корень) — 10 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г, крошка сухарная — 10 г, картофель — 150 г, шпинат — 70 г, соус томатный — 100 г, перец молотый черный, соль.

Лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо — кубиками. Подготовленные продукты обжаривают в масле в течение 5 минут, добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около часа. После этого кладут картофель, нарезанные ломтиками груши и тушат еще 15 минут. За 5 минут до готовности добавляют изюм без косточек.

Мясо — 160 г, лук репчатый — 35 г, помидоры — 40 г, масло сливочное — 15 г, бульон — 50 г, картофель — 130 г, груши — 15 г, изюм 15 г, перец молотый черный и соль.

Предварительно замоченные горох или фасоль варят вместе с колбасой или копченым салом. В другой кастрюле варят говядину или баранину, а через 30 минут после начала варки туда же закладывают курицу. За полчаса до готовности мясо солят, вводят нарезанные овощи, затем помидоры и доваривают. Мясо и колбасу, нарезанные ломтями, и куски курицы выкладывают на подогретое блюдо в бордюр из овощей. Бульон кладут отдельно со свежей булкой. К мясу можно предложить свежий томатный соус.

Горох или фасоль — 50 г, колбаса чесночная — 25 г, сало копченое— 25 г, баранина — 25 г, грудинка говяжья — 50 г, курица — 100 г, капуста белокочанная — 60 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 30 г, сельдерей (корень) — 20 г, перец сладкий стручковый — 20 г, картофель — 100 г, кукуруза в початках — 50 г, помидоры —50 г, чеснок — 3 г, перец черный горошком, соль.

Спинную часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку. Солят, перчат, сбрызгивают маслом, жарят на решетке.

Баранина — 200 г, масло оливковое — 10 г, перец молотый черный, соль.

Корейку вырезают, зачищают, солят, перчат, кладут в кастрюлю с маслом и подрумянивают со всех сторон в жарочном шкафу, добавляя время от времени понемногу бульона и поливая им мясо, чтобы оно не высохло и приобрело золотистый цвет. Доведя мясо до мягкости, вынимают его, раскладывают на тарелке и гарнируют поджаренным в масле картофелем, отварной морковью, зеленой фасолью и цветной капустой, заливают соком, в котором оно запекалось.

Корейка баранья — 200 г, масло сливочное — 30 г, картофель — 150 г, морковь — 80 г, фасоль зеленая — 60 г, капуста цветная — 60 г, перец молотый черный, соль.

Мясо от задней ножки, лопатки или спинки солят по вкусу, смазывают перцем, добавляют лавровый лист, немного сока или бульона и ставят в жарочный шкаф. Выдерживают до мягкости периодически поливая соком. Подают с жареным картофелем и зеленым горошком под мясным соком.

Баранина (задняя ножка, лопатка или спинка) — 220 г, масло сливочное — 30 г, сок мясной или бульон — 50 г, картофель — 150 г, горошек зеленый — 60 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, и листья салата мелко нарезают, кладут измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.

Курица — 200 г, масло оливковое — 10 г, зерна тыквы очищенные — 30 г, перец стручковый зеленый — 20 г, салат зеленый — 40 г, соль.

Тушку цыпленка промывают в холодной воде, подсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка придавливают, пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, сбрызгивают маслом, кладут на сковороду с большим количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10—15 минут, после вынимают и дают остыть. Осторожно удаляют мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, перчат, сбрызгивают маслом и обжаривают на решетке.

Цыпленок — 250 г, масло оливковое — 25 г, перец молотый черный, соль.

Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала-шпига, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая, и периодически поливая растопленным сливочным маслом. Гарнир — отварной рис с потрохом индейки и изюмом, салат.

Филейная часть индейки — 200 г, сало-шпиг — 20 г, масло сливочное — 20 г, рис — 40 г, потроха индейки — 40 г, изюм — 10 г, перец молотый черный, соль.

Из вина, лимонного сока, натертого лука, измельченного лаврового листа, перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем тонкие ломтики печени сутки. Печень обсушивают, обжаривают в масле и кипятят в процеженном маринаде 3— 4 минуты. В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к столу. Гарнир рассыпчатый рис.

Печень (лучше телячья) — 130 г, вино сухое белое — 60 г, сок лимонный — 10 г, лук репчатый — 25 г, масло растительное — 30 г, бананы — 50 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

Нарезанные кусочками стручковый перец и лук обжаривают а масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо поджаривают, заправляют солью, перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.

Мясо куриное — 75 г, лук репчатый — 50 г, перец сладкий стручковый — 50 г, масло растительное — 30 г, ветчина вареная — 50 г, соус томатный острый — 50 г, перец молотый красный, соль.

Муку, масло, желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить. Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.

Для теста: мука 100 г, масло сливочное — 450 г, желтки — 4 шт., молоко — 55 г, соль.

Для фарша:говядина — 450 г, масло сливочное — 250 г, лук репчатый — 200 г, перец сладкий в порошке — 30 г, мука — 25 г, бульон — 100 г, вода — 100 г, яйца — 2 шт., виноград, маслины,, перец молотый острый, соль.

Филе и ножки цыпленка обжаривают до образования румяной корочки, заливают вином и мясным соком или куриным бульоном, добавляют ароматическую зелень и тушат до мягкости. Гарнируют нарезанными соломкой и тушенными в масле свежими грибами; ветчиной; фаршированными куриным мясом маслинами; тушеным в масле и поджаренным во фритюре небольшим яйцом. Отдельно готовят рис, на него кладут поджаренные яйца, вокруг риса располагают маслины с начинкой. Цыпленка заливают соусом, в котором он тушился.

Цыпленок — 220 г, масло сливочное — 30 г, вино сухое белое — 30 г, сок мясной или бульон куриный — 40 г, петрушка, укроп — 50 г, грибы, свежие — 30 г, ветчина — 10 г, маслины — 50 г, фарш из куриного мяса — 20 г, яйцо — 1 шт., рис — 50 г, соль.

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть, чтобы получилась однородная масса. Затем слегка разогреть, добавить лимонный сок и сильно поперчить. Картофель сварить «в мундире», очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. Подать с зеленым салатом.

Картофель — 500 г, сыр плавленый — 125 г, масло растительное — 17 г, молоко— 125 г, сливки — 45 г, сок лимонный — 60 г, перец молотый черный — 10 г.

Желтки растирают с сахаром, добавляют растопленное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане 2 часа.

Сахар — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, хлеб белый (без корки) — 120 г, инжир — 250 г, молоко — 250 г, сухари панировочные — 10 г.

Варят рассыпчатый рис и подсушивают его. Ломтики бананов обжаривают в масле, осторожно смешивают с рисом, перчат и посыпают зеленью петрушки. Подавать на стол к жаренному мясу или рыбе.

Рис — 80 г, масло сливочное или маргарин — 20 г, бананы, — 80 г, зелень петрушки — 5 г, перец молотый черный, соль.

Сахар смешивают с какао и обваливают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.

Бананы — 200 г, какао-порошок — 5 г, сахар — 50 г, сливки — 50 г, орехи — 25 г.