|
250 г сливочного масла, 250 г сахара, 5 яиц, 3 cm. ложки коньяка, 125 г муки, 125 г крахмала, 130 г лимонного сока, 125 г сахарной пудры. Взбитое сливочное масло разотрите с сахаром и яйцами до полного растворения сахара, добавьте коньяк, муку и крахмал, все хорошо перемешайте. Полученное тесто выпекайте в форме, смазанной маслом и слегка посыпанной мукой. Готовый бисквит из формы не вынимайте, а сделайте в нем множество отверстии с помощью вязальной спицы. Приготовьте лимонную смесь: лимонный сок смешайте со 100 г сахарной пудры. Приготовленной смесью полейте торт, охладите, выньте из формы и посыпьте остатками сахарной пудры.
175 г сливочного масла, 175 г сахара-песка, 1 пакетик ванильного сахара, тертая цедра 1 лимона, 6 яиц, 200 г муки, 50 г крахмала, 3 ч. ложки без верха разрыхлителя, 4 cm. ложки смородинового желе, 0,4 л коньяка, 1 пакетик порошкового крема для пирожных (с лимонной эссенцией), 1/8 л молока, сок 1/2 лимона, 60 г сливочного масла или маргарина, 1—2 капли фисташковых зеленых капель, несколько капель фруктового сока красного цвета, сахарные цветы (из кондитерской). Размягченное масло или маргарин, сахар и лимонную цедру растереть добела. По одному вбить яйца. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять и, добавляя по ложке, вымесить тесто. Тестом заполнить смазанную жиром и посыпанную мукой огнеупорную форму и в течение 50 мин. выпекать в нагретом до 175° духовом шкафу. Пирог охладить, разрезать поперек и прослоить смешанным с коньяком смородиновым желе. Порошковый крем для пирожных соединить с молоком и лимонным соком, затем добавить размягченное масло. 2 ложки крема окрасить в зеленый цвет. Оставшийся крем окрасить в розовый цвет и этим кремом обмазать торт. Сделать бордюр из зеленого крема и по желанию украсить поверхность торта цветами.
200 г сахара, 200 г сметаны, 125 г маргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 ложка какао. Для крема: 200 г густой сметаны , 200 г сахара. Яйцо разотрите с сахаром, добавьте размягченный маргарин, сметану, соль, соду и муку. Тесто разделите на две части, в одну добавьте немного какао. В духовке испеките 6—8 коржей, промажьте их кремом.
5 стаканов муки, 4 желтка, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/2 ч. ложки соды. Для начинки:25 абрикосов, 1/2 стакана сахара, щепотка лимонной кислоты. Желтки растереть с сахаром, постепенно добавить сметану, размягченное масло, всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто и поставить его в холодильник на 30—40 минут. Затем разделить его на 3 части, раскатать круглые лепешки и выпекать их на противне при температуре 220-230°С. Приготовление начинки.Абрикосы очистить от косточек, нарезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, смешанным с лимонной кислотой, влить совсем немного воды и припустить на слабом огне до легкого загустения. Остывшие коржи смазать начинкой, уложить ихдруг на друга и покрыть торт белковой глазурью, приготовив ее из хорошо охлажденных 4 белков и 1 стакана сахара, взбитых до получения устойчивой пышной массы.
150 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 150 г ядер орехов, 6—7 cm. ложек молока, 9 белков, 160 г муки, ванильный сахар по вкусу. Сливочное масло растереть добела с сахарной пудрой, добавить пропущенные через мясорубку орехи, молоко, муку и ванильный сахар. Белки взбить в крутую пену, осторожно ввести в тесто и все перемешать. Разделить тесто на две равные части и выпечь два коржа в смазанной маслом форме, охладить. Прослоить торт густым абрикосовым или айвовым вареньем, верх и бока торта покрыть шоколадной глазурью, приготовив ее по любому из предложенных в книге рецептов или по вкусу.
25 г муки высшего сорта, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 50 г тертого шоколада, 6 желтков, 7 белков, абрикосовое варенье, шоколадная глазурь. Растереть добела сливочное масло с сахаром, добавлять понемногу растертый шоколад, а затем, продолжая растирать — по одному желтки. Всю массу хорошо вымешать и осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки и муку. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при слабом нагреве до готовности. Торт переложить на сито, охладить в течение 8—10 часов, смазать верх и бока абрикосовым вареньем и залить шоколадной глазурью.
200 г сливочного масла, 5 яиц, 130 г сахара, 1 стакан сливок для теста и 1 стакан сливок для отделки, 1/2 стакана крахмала, сироп и ягоды варенья. Растереть добела масло с желтками и сахаром, добавить 1 стакан густых сливок, взбитый в крепкую пену белки яиц и крахмал. Тесто хорошо вымешать сверху вниз, переложить в подготовленную форму и выпечь торт. Остывший торт пропитать сверху и снизу слегка разведенным кипяченой водой вишневым или клубничным сиропом и украсить поверхность торта взбитыми сливками, втопив в них целые ягоды из варенья.
4 яйца, 2 стакана сахара, 200 г сливочного маргарина, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, 1 стакан изюма, 1 стакан орехов, 2 cm. ложки какао-порошка. Яйца растереть добела с сахаром и размягченным маргарином, добавить сметану, гашенную уксусом соду и муку. Тесто перемешать и разделить на 3 равные части. В одну из них добавить предварительно замоченный в горячем чае и просушенный изюм, во вторую — пропущенные через мясорубку орехи, и в третью часть теста вмешать порошок какао. Выпечь из подготовленного теста три коржа (температура нагрева духовки — не выше 190°С). Готовые коржи охладить и сформовать из них торт так, чтобы корж с какао находился посередине. Приготовление крема.Тщательно размешать вместе 2 стакана сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 1/2 стакана молока. Непрерывно размешивая, развести получившуюся смесь 2—3 стаканами горячего молока и прогреть до кипения и загустения массы. Крем остудить, добавить 200—250 г размягченного сливочного масла и хорошо взбить. Подготовленные коржи прослоить кремом, верх и бока торта так же смазать кремом и обсыпать измельченными орехами. Украсить торт плитками шоколада и целыми ядрами орехов.
250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 5 яиц, 3 cm. ложки рома, 125 г муки, 125 г кукурузного крахмала, 125 г лимонного сока, 120 г сахарной пудры. Сливочное масло или маргарин растереть до появления пены, добавляя попеременно сахар и яйца. Массу растирать до полного растворения сахара и появления обильной пены. Добавить ром, муку и крахмал, все еще раз растереть и осторожно, но тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму, поставить в предварительно хорошо разогретую духовку и выпекать около 75 минут. Когда торт пропечется, вынуть форму из духовки, дать ему немного остыть, переложить на плоское блюдо и глубоко проколоть поверхность в нескольких местах вилкой. Залить торт лимонным соком, растертым с сахарной пудрой, и сверху обильно засыпать сахарной пудрой.
5 яиц, 180 г сахара, 1/2 порошка ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 150 г муки, 1 cm . ложка молотых сухарей из белого хлеба, разрыхлитель. Желтки, сахар и ванильный сахар взбить в пену, добавить растертое добела сливочное масло, просеянные сухари, смешанный с мукой разрыхлитель и взбитые в крепкую пену белки яиц. Из получившегося теста выпечь в средне нагретой духовке четыре одинаковых круглых пласта. Для прослойки и крема: 50 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 cm . ложки молока, 1/2 пакетика ванильного сахара, 60 г тертого шоколада, 60 г сливочного масла, вишневое или малиновое варенье, молотые ядра грецких орехов. Сахарную пудру растереть в пену с яйцами, добавить молоко, ванильный сахар и сварить на водяной бане, постоянно помешивая, густую массу. Массу, не прекращая размешивать, охладить, добавить тертый шоколад, сливочное масло и тщательно растереть Выпеченные и остывшие коржи промазать вишневым или малиновым вареньем и тонким слоем крема. Уложить коржи друг на друга, слегка уплотнить руками. Верх торта и бока обмазать кремом и обсыпать молотыми орехами. Готовый торт поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
250 г муки, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 1 лимон. Для крема: 400 г сметаны, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 желтка, 50 г миндаля. Желтки растереть с сахаром, прибавить растертое масло, всыпать муку, лимонную корку, выжать сок из половины лимона, а в конце пенку из восьми белков. Испечь две лепешки, охладить. Для крема сметану взбить с сахаром, прибавляя понемногу масла. Желтки растереть с 1/2 стакана сахара на водяной бане (в посуде, вставленной в горячую воду), охладить. Миндаль или орехи натереть на терке прибавить тертую лимонную корочку, смешать с желтками и сметаной. Готовые лепешки пропитать вином или ромовым сиропом, смазать посередине кремом, сложить, сверху покрыть этим же кремом, украсить по вкусу цукатами и мармеладом.
200 г сливочного маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахара, 200 г сгущенного молока, 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды, 1 cm. ложка уксуса, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов. Размягченный маргарин хорошо растереть с 1 стаканом муки. Яйца взбить с сахаром и смешать с подготовленным маргарином. Добавить сметану, сгущенное молоко, гашеную уксусом соду и оставшуюся муку. Осторожно вымешать тесто, понемногу добавляя измельченные орехи. Разлить получившееся жидкое тесто в две смазанные маслом и обсыпанные мукой формы и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Коржи охладить и сформовать из них торт. Приготовить крем: перемешать 200 г размягченного сливочного масла с 1 банкой сгущенного молока, добавить 1 ст. ложку какао и хорошо взбить. Прослоить получившимся кремом коржи, смазать верх и бока торта, обсыпать молотыми орехами и тертым шоколадом.
2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 30 г порошка черного кофе, 0,3 чайной ложки соды, 0,3 чайной ложки лимонной кислоты. Для крема: 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового повидла, 0,5 стакана сахара, 2 яичных желтка. Из всех продуктов, входящих в рецепт, замешивают сдобное тесто, причем кофе варят на 50 г воды. Форму для торта смазывают маслом, посыпают мукой и выкладывают в нее тесто. Выпекают торт при температуре около 200°С. Выпеченный корж разрезают по горизонтали на две части, начиняют фруктовым кремом и им же отделывают поверхность. Для приготовления крема желтки растирают с сахаром до исчезновения кристаллов, добавляют размягченное масло и, продолжая взбивать, вливают повидло.
Желтки растереть с сахаром, какао и размягченным маслом, добавить сметану, гашенную уксусом соду и муку. Вымешать тесто, выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой или молотыми сухарями неглубокую форму, выпекать в духовке на среднем огне в течение 40—45 минут и охладить. Приготовить крем из взбитых в густую крепкую пену 6 белков и полутора стаканов сахара, выложить его слоем на остывший торт. Поставить торт в духовку на 5—7 минут, чтобы белковая масса подсохла и подрумянилась. По желанию торт можно покрыть глазурью, сварив ее из 40 г сливочного масла, 6 ч. ложек какао, 12 ст. ложек воды и 8 ч. ложек сахара.
120 г сливочного масла, 4 яйца, 140 г сахара, 120 г очищенного молотого миндаля, 150 г тертого мака, разрыхлитель, повидло или джем из красной смородины. Сливочное масло растереть с разрыхлителем (сода, смешанная с лимонной кислотой и мукой в равных пропорциях), добавить яичные желтки, сахар, миндаль, предварительно запаренный и растертый мак, крепкую пену яичных белков. Все хорошо вымешать до образования однородной густой массы. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Торт охладить, верх и бока смазать тонким слоем повидла или джема из красной смородины и заглазировать сахарной глазурью.
1 стакан муки, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, цедра и сок 1/2 лимона, 3 яйца, ванильный сахар по вкусу. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить цедру, лимонный сок и ванильный сахар. Затем, взбивая массу, добавить по одному яйца. Во взбитую массу понемногу, но быстро, вмешать просеянную муку. Выложить получившееся тесто в форму или сковороду и выпекать в средне нагретой духовке до готовности. Готовому коржу дать остыть, пропитать его с обеих сторон сиропом от варенья, добавив в него немного воды и ванильного сахара. Уложить на блюдо и обильно обсыпать сахарной пудрой.
250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 cm. ложки порошка какао, щепотка соды, 1 ч.ложка лимонного сока, 1 cm. ложка коньяка, 1 cm.ложка крахмала, 2 тонких стакана муки. Из перечисленных компонентов приготовить тесто типа песочного, разделить его на три части, раскатать три круглых лепешки одинакового размера, испечь в горячей духовке до золотистого цвета и охладить. Для крема: 300 г сливочного масла, 3 cm. ложки сахарной пудры, 2 cm. ложки порошка какао, 1 яйцо, 1/3 стакана толченых орехов, 2—3 cm. ложки коньяка. Масло растереть добела с сахарной пудрой, просеянной через частое ситечко, добавить яйцо и взбить массу. Затем всыпать так же через ситечко порошок какао, положить измельченные орехи, влить коньяк и продолжать взбивать крем до получения однородной массы. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 3 cm. ложки горячей воды, 2 cm. ложки растопленного сливочного масла. Глазурь приготовить по основному рецепту. Прослоить подготовленным кремом коржи торта, смазать боковые части и обсыпать их толчеными орехами. Вылить глазурь на слегка смазанную повидлом или джемом поверхность торта и тонким длинным лезвием ножа быстро разгладить ее, чтобы поверхность была совершенно гладкой. На подготовленную поверхность торта нанести украшения из крема или рисовальной белковой массы.
80 г муки, 3 яйца, 125 г сливочного масла, 125 г шоколада, 125 г сахарной пудры, щепотка соли. Муку, тертый шоколад, желтки яиц и размягченное сливочное масло хорошо растереть в фарфоровой посуде. Постепенно добавить белки, взбитые в крепкую пену со щепоткой соли. Тесто вылить в небольшую смазанную маслом форму и поставить в нежаркую духовку на 25—30 минут. Готовый торт вынуть из формы и хорошо охладить. Для крема.В 1 стакан густых сливок добавить 1 ст. ложку холодного молока и кусочек пищевого льда. Массу медленно взбивать веселкой, чтобы сливки впитали как можно больше воздуха. Когда крем слегка загустеет, вынуть лед и добавить по вкусу ванилин. Крем охладить и нанести на поверхность торта перед подачей его на стол.
150 г сахарной пудры, 5 яиц, соль, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г муки, около 1/4 чайной ложки пищевой соды, 125 г сливочного масла или сливочного маргарина, 125 г сахара, 1 яичный желток, 3— 5 столовые ложек молока, 125 г растертого ореха. Сахарную пудру, яичный желток и ванильный сахар растереть до образования устойчивой пены. Добавить муку, просеянную с пищевой содой, а затем круто взбитый яичный белок. Выпекать в не слишком большой, смазанной жиром разъемной форме на умеренном огне приблизительно 45 минут. Приготовление крема: перемешать сливочное масло, сахар, яичный желток и молоко, добавить растертые орехи, а при желании еще и несколько капель лимонного сока. Этот крем выпустить из отсадочного мешка с широкой трубочкой на охлажденный торт.
200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г миндаля или ореха, 1 яйцо. Для крема: 6 яиц, 30 г картофельного крахмала, 150 г сахарной пудры, 500 г сметаны (густой), 50 г сливочного масла. Орехи просушить и растереть на терке. Продукты для теста смешать, раскатать, вырезать кружок на дно формы, из остального теста сделать рант в виде полоски шириной 2,5 см. Форму с тестом поставить в нежаркую духовку на полчаса. Вынуть, охладить. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, прибавить взбитые с ней желтки и сметану, всыпать картофельный крахмал, ваниль и подогревать эту смесь в кастрюле, вставленной в горячую воду, пока не загустеет. Полученный крем слегка охладить, прибавить к нему пенку из шести белков, все перемешать, положить в приготовленную из теста форму, поставить в легкую духовку на 10—15 минут. Охладить, сверху покрыть вареньем или сырыми ягодами. | ||||||||||||||||||||
|
