|
|
Слегка нагреть масло или маргарин в сковороде, осторожно разбить в него яйца и жарить на умеренном огне. Слегка посолить только белок (он должен остаться полужидким).Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми. Профессиональные кулинары слабо прожаривают глазунью и поливают ее прокаленным сливочным маслом.
8 яиц, 1стол. ложка сливочного масла, зелень, перец, соль. Масло растопить на теплой сковороде. Яйца выпустить по одному так, чтобы не повредить желток;посолить, поперчить и поставить на 5 минут в горячую духовку. Когда белки побелеют, отделить яйца одно от другого острым ножом, чтобы протекло масло, и подать на сковороде или подогретой тарелке, посыпав зеленью укропа или петрушки. Если яичница готовится на плите, то сковороду с яйцами накрыть крышкой или тарелкой. Можно приготовить глазунью и на масле, размешанном с разбавленным водой столовым уксусом.
Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром необходимо сначала поджарить на сковороде ломтики черного хлеба, сала, ветчины, сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр. При этом грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на поджаренный гарнир яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.
4 яйца, 4—5 шт. почек, масло, лук, перец. Нарезать на тонкие ломтики бараньи почки, положить на сковороду с теплым маслом, посолить, жарить на сильном огне, пока не испарится жидкость. Готовые ломтики почек переложить шумовкой в маленькую кастрюльку, прибавить такое же количество нарезанного лука, полить выкипяченным соусом бешамель, поперчить. Пожарить яйца на сливочном масле, переложить на блюдо, нарезать кружочками, переложив ломтиками из почек.
Нарезать 4 ломтика сырой ветчины равной ширины и толщины, но не очень тонких. Растопить масло на маленькой сковороде, положить туда ветчину, жарить, переворачивая, затем вынуть шумовкой, положить на теплое блюдо. К оставшемуся на сковороде жиру добавить немного сливочного масла и разбить туда 4 яйца, обдать желтки жиром и жарить. Готовые яйца нарезать, положить на каждое ломтик ветчины, полить жиром, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Нарезать на ломтики четверть жареной холодной телячьей почки, прибавить столько же вареных шампиньонов, также нарезанных ломтиками, положить в маленькую кастрюльку, сгустить выкипяченным соусом с мадерой, посыпать красным перцем и подогреть, не доводя до кипения. Сжарить 6 яиц обычным способом, вынуть, нарезать кружочками, выложить на блюдо, посредине положить почки, а между ними и яйцами — маленькие сосиски.
Нарубить нежный, сырой, чистый шпинат, выжать, прокипятить на сковороде с подсолнечным или оливковым маслом, пока не выпарится оставшийся сок, сгустить 2—3 ложками хорошего выкипяченного соуса бешамель. Как только закипит, снять с огня, добавить 5— 6 анчоусов, нарезанных на тонкие ломтики. Сжарить 6 яиц на маленькой сковородке с маслом, нарезать на кружки, положить шпинат в центр маленького блюда, полить соусом, положить вокруг яйца.
Нарезать мелко небольшие молодые луковицы, зажарить их на сливочном или подсолнечном масле, пока они не сделаются нежными и золотистого цвета, добавить соли и щепотку сахара. Натереть дно глиняной чашки нарезанным чесноком, разбить туда 7—8 яиц, посолить, смешать, прибавить щепотку нарубленной петрушки и жареного лука. Подогреть масло на сковороде, вылить туда яйца, сгустить яичницу на сильном огне, сложить ее, быстро опрокинуть на длинное блюдо, полить красным соусом.
6 яиц, 1 большая луковица, 1 cm . ложка сливочного масла, 3 cm . ложки молока, соль. Поджарить в масле на сковороде, нарезанную тонкими ломтиками луковицу, следя, чтобы лук не почернел. Выпустить на поджаренный лук взбитые с молоком и слегка посоленные яйца. Держать, помешивая, на огне до готовности.
8 яиц, 2—3 луковицы, 1 cm . ложка сливочного масла или жира, 1 cm . ложка муки, 1 стакан молока, зелень, перец, соль. Нашинкованный лук поджарить на масле или жире до золотистого цвета, влить молоко, вмешать муку, перец, соль и варить до загустения. Вылить на этот соус взбитые с солью яйца и запечь под крышкой. Подавая, посыпать зеленью лука или петрушки.
8 яиц, 1 стакан сливок, 1 cm . ложка сливочного масла или жира, 3 cm . ложки мелко нарезанного зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль. Выпущенные яйца размешать со сливками, мелко нарезанным зеленым луком, солью, перцем, налить слоем на сковороду с маслом или жиром. Когда яичница начнет «стягиваться», нарезать ромбами, квадратами и подавать горячей, посыпав зеленью петрушки.
Выпустить 7—8 яиц. Взять 4 твердых, не очень спелых томата, разрезать поперек на 2 части. В каждой половине сделать углубление, посолить, откинуть на 10 минут на решето, наполнить внутренность фаршем из поджаренной печени, смешанной с мелко рубленными грибами. Положить томаты на сковороду с подсолнечным или сливочным маслом и жарить 10—15 минут, сохраняя их целыми. Выложить на блюдо и на каждую половинку томатов поместить по выпускному яйцу. Сверху полить густым томатным соусом.
3 яйца, 80 г мяса, 20 г сливочного или топленого масла, зелень. Говядину, телятину, баранину или не очень жирную свинину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1—1,5 см, отбить тяпкой до толщины примерно 0,5 см. Отбитые куски нарезать на брусочки длиной по 3—4 см и поджарить на сковороде с жиром. Вылить на мясо яйца и жарить, как яичницу натуральную. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзой, укропом, зеленым луком.
Вареные ветчину и колбасу нарезать ломтиками, обжарить на порционной сковородке, добавить припущенные мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы, хорошо прогреть, влить томатный соус, довести до кипения, выпустить 2 яйца, посолить, посыпать перцем, слегка поджарить на плите, затем довести до готовности в духовке.При подаче желток посыпать укропом или зеленью петрушки.
3 яйца, 50 г молока, 1 cm . ложка сливочного масла. Влить в миску или в кастрюлю яйца, посолить, добавить немного молока и взбить вилкой или веничком. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса прогревалась равномерно. Как только яичница начнет густеть, гибким ножом завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом омлету формупродолговатого пирожка, откинуть его швом вниз на тарелку или овальное блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.
Его готовят так же, как натуральный омлет. Яичную смесь поджаривают на сковороде до загустения. На середину массы кладут подготовленный фарш и закрывают его с обеих сторон, приподняв при помощи тонкого ножа края и придав омлету форму продолговатого пирожка или любую нужную форму.
Первый способ б яиц, 4—6 cm . ложек молока, 300 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, соль. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1 см и поджарить на сковороде с маслом. Яйца взбить с солью, соединить с молоком, размешать и вылить на поджаренный сыр. К концу жаренья омлет поставить в горячую духовку. Второй способ 6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г подсохшего твердого сыра, 3—4 cm ложки молока, укроп, кресс-салат, зеленый лук, соль.
Яйца хорошо взбить с солью, добавить натертый сыр, молоко, перемешать и вылить не толстым слоем на сковороду с разогретым маслом. Жарить, встряхивая сковороду, до свертывания яичной массы (не помешивать).Готовый омлет свернуть трубочкой, уложить на блюдо и посыпать мелко нарезанными листиками петрушки, зеленым луком или кресс-салатом. Третий способ 6 яиц, 100 г сыра, 100 г пшеничного хлеба, 6 cm . ложек молока, 2 cm . ложки масла. Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр, посолить, перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет.Этот омлет можно вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовке. Омлет будет очень пышным, если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
20 г нарезанного очень тонкими ломтиками шпига поджарить, добавить 1 порцию (половник) омлетного теста и печь обычным способом. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и гарнировать ломтикамипомидоров.
4 яйца, 100 г колбасы, 100 г молока, соль. Взбить яйцо с молоком и солью. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, поджарить и залить яичной массой. К концу жаренья омлет свернуть пополам и подать.
4 яйца, 100 г ветчины, 1 cm . ложка масла, зелень петрушки, перец, соль. Яйца взбить и прибавить к ним мелко нарезанную ветчину, петрушку, черный перец и соль. На большой сковороде разогреть масло, вылить яичную смесь. Омлет поджарить с двух сторон.Готовый омлет свернуть в виде рулета и разрешать пополам. Подать горячим.
На жареный бифштекс натуральный положить яичницу-глазунью из одного яйца. Гарнир — жареный картофель и хрен строганный. Полить мясным соком и растопленным сливочным маслом.
Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезать поперек волокон на порционные куски. Каждый кусок мяса отбить, придать ему круглую форму, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон до готовности. Отдельно приготовить на порционной сковороде яичницу-глазунью. При отпуске жареную свинину полить мясным соком, сверху положить яичницу-глазунью и посыпать ее зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец. Свиную копченую грудинку нарезать (без кожи) поперек ломтиками, которые, в свою очередь, также разрезать поперек на три части. Кусочки грудинки поджарить на сковороде вместе с репчатым нашинкованным луком, добавить нарезанную тонкими ломтиками такого же размера, как грудинка, жареную свинину, посыпать солью, перцем, залить смесью яйца с молоком и запечь.Подавать на той же сковороде, на которой запекалась.
Вам потребуется: 400 г обезжиренного творога, 3 желтка, 4 столовые ложки просеянной пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, 3 белка, 2 столовые ложки сливочного масла. Способ приготовления: Творог хорошо перемешать с желтками, мукой и солью. Белки взбить в крутую пену, ввести в творожную массу. Масло растопить, положить туда же творожную массу слоем толщиной 1 см, обжарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета, затем разорвать омлет при помощи двух вилок на мелкие кусочки. Эти кусочки хорошо зажарить при перемешивании, при необходимости прибавить еще немного сливочного масла. Омлет можно посыпать просеянной сахарной пудрой.
Вам потребуется: 4 яйца, свежая зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Способ приготовления: 4 яйца разбить в глубокую миску, взбить смесь с помощью веничка. Свежую зелень помыть, обсушить, мелко нарезать, положить в яичную смесь, перемешать. Смесь вылить в плоскую форму. Форму поместить в емкость с водой. Поставить на огонь, регулируя степень нагрева от низкой до средней. Чтобы форма оставалась неподвижной, следует положить на дно емкости полотенце. Форму с застывшей яичной смесью вынуть из воды, осторожно переложить пласт на поднос. Нарезать кубиками, ромбами или полосками. Особенно красиво смотрятся фигурки, сделанные с помощью различных формочек.
Вам потребуется: 100 г майонеза, 150 г обезжиренного молочного йогурта, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, соль, перец, 1 сырое яйцо, 8 вареных яиц, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 750 г жира для фритюра. Способ приготовления: Смешать майонез с йогуртом. Луковицу очистить и нарезать кубиками вместе с огурцами. Петрушку ополоснуть водой, отряхнуть от капель и мелко порубить. Ввести все эти компоненты в майонез. Приправить солью и перцем. Сырое яйцо перемешать с 1-2 столовыми ложками холодной воды. Вареные яйца очистить. Обвалять по очереди в муке, взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. Растопить жир в высокой кастрюле или во фритюрнице. Обжарить в нем яйца до образования золотисто-коричневой корочки. Выложить на кухонную бумагу, дав стечь маслу. Подать яйца к столу вместе с майонезом, заправленным петрушкой. По желанию сервировать листьями салата и разрезанными на 8 частей помидорами.
Вам потребуется: 6 вареных яиц, 2 столовые ложки густой сметаны, соль, перец, порошок кэрри, 3 стебля лука - порея, 5 столовых ложке топленого масла, 2 столовые ложки муки, 1/2 л молока, 100 г сливочного плавленого сыра, тертый мускатный орех. Способ приготовления: Очистить яйца от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки и размять их вилкой. Заправить сметаной, солью, перцем и кэрри. Порей очистить помыть и нарезать на кусочки, 5 минут пассеровать в 2 столовых ложках горячего топленого масла. Для соуса разогреть остаток топленого масла. Подрумянить в нем муку. Заварить молоком. Довести до кипения и растопить в нем сыр. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Порей выложить в смазанную жиром форму для запекания. Залить соусом. Сверху выложить половинки яиц. Желтковой смесью наполнить кондитерский мешочек с большим звездчатым наконечником и наполнить ею половинки яиц. Поставить в духовку на 3 минуты, пока соус не приобретет коричневатый оттенок.
Вам потребуется: 500 г говядины, 80 г подсолнечного масла, маленькая луковица, молотая красная паприка 20 г, 20 г соли, 1 г тмина, 2 зубчика чеснока, 600 г картофеля, 100 г свежей паприки, 800 г томатов. Для вермишели. 60 г муки, 1 яйцо, 2 г соли. Способ приготовления: Говядину порезать на маленькие круглые кусочки и помыть. Растопить подсолнечное масло и пожарить на нем тонко порезанный лук. Снять с огня и посыпать паприкой. Быстро перемешать и налить немного воды. Когда вода вновь закипит, положить в сковороду мясо. Посолить, перемешать и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне до выкипания бульона. Посыпать тмином и порезанным чесноком. Все перемешать и долить еще немного воды, тушить дальше. Картофель, помидоры, сладкий перец порезать кубиками. Из муки, яйца, воды и соли замесить твердое тесто, приготовить из него мелкую лапшу, отварить ее отдельно в подсоленной воде. Когда мясо станет практически мягким, вода выкипит, положить к мясу заранее подготовленный картофель и свежую паприку. Хорошо перемешать и несколько минут пожарить. Добавить около 1 литра воды и тушить до готовности. Выключить огонь, положить лапшу и оставить еще на 2-3 минуты. По вкусу посолить и приправить немного острым перцем. Подавать на стол в глубокой тарелке.
Вам потребуется: 1 стебель порея, 1 кг шампиньонов, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, черный и красный перец, 8 яиц, 100 г негустой сметаны, 2 столовые ложки измельченной петрушки. Способ приготовления: Порей почистить, помыть, нарезать кружками. Шампиньоны почистить, обтереть влажным полотенцем, разрезать на четыре части. Порей потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить грибы и приправы. Проварить на слабом огне в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Время от времени тщательно перемешать. Отделить белки от желтков. Смешать желтки и сметану, посолить, поперчить. Белки взбить в пену, осторожно ввести их в желтковую смесь. Оставшееся масло разогреть в двух сковородах. Вылить на каждую из них яичную смесь, разделенную поровну. Жарить на среднем огне, время от времени встряхивая. Посыпать петрушкой рагу из шампиньонов и порея. Подать вместе с омлетом.
Вам потребуется: 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 250 мл сливок, 4 желтка, 3 столовые ложки холодного молока, соль, перец, 1-2 столовые ложки измельченных листиков эстрагона, 6 вареных яиц. Способ приготовления: Сливочное масло растопить, поджарить в нем муку, до светло-желтого цвета, добавить сливки, взбить веничком, не допуская образования комков, довести соус до кипения, кипятить около 5 минут, 4 желтка взбить вместе с молоком добавить эту смесь в соус, приправить его солью и перцем. Перемешать с измельченными листиками эстрагона. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль, положить на блюдо, полить соусом, украсить листиками эстрагона.
Вам потребуется: 400 г ветчины, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жаренья. Способ приготовления: Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4—5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.
Вам потребуется: 6 яиц, 40 г муки, 40 г муки, 40 г масла, соль. Способ приготовления: Отделить белки от желтков. Белки сбиваем в густую пену и добавив желтки и просеянную муку, осторожно перемешиваем, солим. Выливаем смесь на сковороду с раскаленным маслом, жарим омлет на слабом огне. Когда омлет загустеет, поставить его на 7-10 минут в горячую духовку. Омлет можно подавать и на десерт с ягодами, с мармеладом, джемом, вареньем.
Вам потребуется: 4 яйца, чашка мелко нарезанных шампиньонов, 2 столовые ложки сливок, 50 г сливочного масла, соль, перец. Способ приготовления: Яйца хорошо взбить, тщательно перемешать с грибами, специями и сливками и добавить в смесь несколько капель острого соуса Табаско. Затем растопить в кастрюльке сливочное масло и влить в него яичную массу. Поставить кастрюльку на медленный огонь. Массу постоянно помешивать деревянной ложкой. Снять омлет с огня, пока яйца не стали слишком твердыми.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
